廚房油煙致癌猛於香煙
新聞標題：廚房油煙致癌猛於香煙
發布日期：2010年08月11日
資料來源：僑報http://dailynews.sina.com
很多人都知道香煙是導致癌病的高危因素，卻少有人意識到廚房油煙具有同等甚至更大的危害，對一家之“煮”的主婦們傷害尤其大。
調查發現，70%的男性肺癌患者死於吸煙病因，但只有18%的女性患者是因吸煙或長期被動吸煙導致肺癌，而在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2~3倍。
油煙為什麼會致癌
專家指出，首先與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸， 當油溫升高到140華氏度時就開始氧化， 升到270華氏度時氧化物開始分解， 形成多種化合物， 這些化合物中有些就是致癌物；當食油燒到300華氏度時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當食油加熱到400華氏度時，産生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；當食油燒到660華氏度時，這時的致癌風險是最高的。
煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘會在很大程度上加大患肺癌的風險性。
減少油煙的四個竅門
竅門一：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過400華氏度（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
竅門二：最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這裏面也含有很多致癌物質。
多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所産生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
竅門三：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。
在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。
竅門四：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手法。既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。