餐飲新貴 認股一張賺22萬 廚師出頭天
新聞標題:餐飲新貴 認股一張賺22萬 廚師出頭天
發布日期:2011/09/18 05:30
資料來源:中國時報【林上祚／台北報導】
國內餐飲連鎖員工晉身「科技新貴年薪上百萬元以上」將不再是夢！根據一○四人力銀行進行「新鮮人起薪調查」，中西餐廚師的十年長期薪資漲幅都高於全體平均，最近即將申請上市的瓦城，今年初以一股廿五元的價格，開放員工認股，三百五十位廚師，連同外場主管，認一張股票就賺廿二萬元。
為留住人才，王品與瓦城在上市前，都有開放員工認股，王品公司章程規定，員工分紅占可分配盈餘比率，最高不超過一○％，但不得為零；王品今年就發了四萬多張股票供員工認股，相當於公司股權的七％。
據經濟部統計，零售和餐飲業去年營業額近四兆，其中五成來自連鎖加盟的企業，餐飲業走向連鎖化的趨勢已經愈來愈明顯，知名點心業者鼎泰豐，都開始積極拓點。
王品集團今年開始啟動「黃金十年」計畫，王品集團品牌副總高端訓表示，王品將以二○二○年拓點一千家為目標，且晉身台灣餐飲龍頭。瓦城董事長徐承義說，為達到二○一四年拓點一百家目標，「公司每天都在招募人才」。
徐承義表示，瓦城泰統目前旗下有三百五十位廚師，每位廚師進入瓦城時，都具備丙級廚師證照，平均一位廚師，從最基層做到獨當一面，大概要花三年半的訓練時間，廚房的五大工作站－烤、炸、蒸、炒、涼拌，所需要學習的刀工、調味、配料與烹割技術，都得一步一步學習。
徐承義強調，公司廚師升遷的的內部考試，所有考題都對外公開，讓員工可以看得到未來，「東方料理比西方料理進入障礙更高，加上每一家連鎖店，所投入的裝潢成本，並不是廚師離開，就能依樣畫葫蘆複製的」。
同時，廚師為公司獲利把關，也要負起後台的管理職務，徐承義表示，瓦城的廚師每天營業結束後，必須要盤點庫存，且輸入到電腦中，讓公司可以掌握每個分店缺料狀況，「瓦城最自豪之處，在於庫存差異控制在千分之六以下」。瓦城一年用掉二百噸鱸魚、一百多噸空心菜、二百噸蝦子，都是透過廚師把關、電腦叫貨。