看好餐飲軟實力 徐旭東籲接軌國際
新聞標題：看好餐飲軟實力 徐旭東籲接軌國際
發布日期：2011年10月31日
資料來源：中國時報【陳宥臻╱台北報導】
「遠東餐廚達人賽」決賽當天，遠東集團董事長徐旭東和餐飲界教父嚴長壽，兩位意見領袖對談「給年輕世代的話：台灣服務軟實力」。會中徐旭東肯定台灣餐飲界人才素質高，能和新加坡並駕齊驅；嚴長壽則說，餐飲是藝術行業，不是靠考試分數高低決定。
擔任評審的知名作家愛亞致詞時表示，辦餐飲比賽，又不確定人才會待在主辦單位旗下，卻可為台灣的餐飲培養人才，這種無私，就是初心。
徐旭東強調國際化的重要，他分享去年到澳門出差，發現當地的中國服務生很少，大多是菲律賓的服務生，一問之下才發現，當地有很多外國遊客，服務生一定要精通英文，所以只好雇用菲律賓人；當地旅館要等到華人的語文能力提升後，才會考慮增加華人。這種狀況，台灣人也應借鏡，多提升語言能力。
不僅如此，擔任餐飲服務一定要具有同理心，了解客戶的需求，這也是為什麼美國的餐飲服務做得很好，同理心也可讓顧客覺得很友善。
徐旭東也提到，台灣餐飲人才素質算高，例如亞洲的國際旅館要徵才，首先想到就是到台灣或是新加坡徵才。
具兩岸餐飲經驗的嚴長壽表示，不要小看台灣的餐飲，台灣累積六十多年的基礎，因為在自由民主開放的社會下，能夠集結文化深度，從餐飲中可以看到「文化描述」。且餐飲可說是藝術的行業，不是考分數決定高低，未來台灣的人才要更加強國際化。
另一方面，很多人都說服務業的未來在對岸，競爭也在對岸。嚴長壽笑說，大陸的崛起和市場有很大關係，大陸是很多樣化的市場，市井和上流社會的餐飲文化有很大不同，台灣的市井餐飲一定贏，這是台灣的優勢，像台灣牛肉麵做到陸客讚不絕口，台灣人其實並不了解自己的優點。
他也建議，廚師絕不只是做菜的工具，要更深一層了解客人的需要，要從廚師變成廚藝師、達人，不是只在盤子裡的技術，要根據食材、養生，整合出菜餚，因此廚師是了解廚房的專家，除了呈現最好的菜餚外，還要了解客戶來自何方，推測口味後再推薦菜色，這就是廚藝專家。
提到國際化，嚴長壽說，台灣人也要顧及國際口味，要從外國人的角度評斷台灣菜，做到外國人都喜歡，才算是國際化，才能站上世界舞台。