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開餐廳的老闆與廚師們，在為顧客提供美食的同時，

 別忘了也要裝設良好的抽油煙以及除油煙設備，才能同時保障自己、客人以及週遭居民的健康。

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新聞標題：露天燒烤曝光：1個羊肉串毒性相當於一盒煙

資料來源：北京新浪網

發布日期：2013-08-02

內容：【中國新聞周刊網8月2日訊(實習記者 張龍)】煙熏火燎的露天燒烤一直是城市治理的難題——炎炎夏日，在戶外與朋友開懷暢飲幾杯，吃點燒烤是不少民眾的一大嗜好。

　　然而，自今年冬季以來，我國北方地區日益嚴重的霧霾天氣也在人們的心裏蒙上了陰影。如何讓天空重現蔚藍成為了眼下非常迫切的一個議題。最近北京市對《北京市大氣污染防治條例(草案)》進行審議，規定任何單位和個人不得在政府禁止的區域內露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場地；違反規定，將處以2萬元以下罰款。該規定一出，立刻引起多方熱議。

　　那麼，露天燒烤究竟有哪些危害？對空氣質量會帶來怎樣的影響？我國對城市餐飲油煙有哪些約束性規定？久治不絕的北京市露天燒烤難題如何才能有效解決呢？

　　"不在室外吃，那還能叫燒烤？"

　　為了解民眾對露天燒烤的看法，7月29日，中國新聞周刊網的記者走訪了位於北京市海淀區薊門橋附近的明光北里小區。傍晚七點多，夜幕還未降臨，記者看到多個燒烤攤前已坐滿食客，濃濃的油煙從烤爐中冒出，店主一邊招攬過往的行人，一邊翻烤著滋滋作響的肉串。

　　"和幾個好朋友坐在這裏吃燒烤，圖的就是個氛圍。在室外喝著啤酒吹著風，這才叫燒烤。"正在吃燒烤的市民黃先生對記者說，平時有機會他就會約幾個朋友來吃燒烤。和黃先生同桌的李先生認為，"吃燒烤就得在戶外吃，不在室外吃，那還能叫燒烤？"

　　住在這條街上的市民劉女士則明確反對露天燒烤："我就住在燒烤店的樓上，露天燒烤實在太煩人了，油煙味特別大，鬧得我晚上都不敢開窗戶。而且，好幾家燒烤店一直折騰到凌晨一兩點，我睡到床上都能聽到划拳聲、吆喝聲，非常擾民。露天燒烤是該治理了。"

　　記者在走訪中發現，除了濃煙滾滾外，露天燒烤本身的衛生狀況也讓人堪憂。燒烤攤位常常是煙嘴堆積、塑料袋橫飛、垃圾遍地、惡臭陣陣……市民在燒烤喝酒、聊天放鬆之後遺留下的垃圾，燒烤攤經常直接將其堆積在路上，從而加重了環衛工人的負擔。不僅如此，燒烤過程中撒漏的油污，直接熏黑污染了人行道，走在上面，腳下彷彿粘了一層膠，很多市民對此表示不滿。 

　　13年久禁不絕的露天燒烤

　　據了解，這樣的情形，在北京市內各大小區幾乎都不同程度地存在著。在採訪中記者發現，很多室外燒烤攤都緊鄰居民區，有的甚至就在居民樓下。

　　正在買燒烤的男青年小王告訴記者，對於"強制取締施露天燒烤"的做法，他並不贊成，"燒烤確實產生很多煙，但危害相對於工廠來說小得多，治理污染應該著重從大的地方下手。在夏天，要是抵制或取締會少很多樂趣。"

　　說起燒烤帶來的污染，制賣燒烤的商家們也毫不避諱。店主周老闆說："燒烤污染肯定有，這個是不可避免的。我們也是想了各種辦法，從原來的煤炭燒烤爐，再到後來的木炭爐，發展到現在的燃氣烤爐，但依然會有污染。"

　　如果從2000年的62號令開始算起，政府命令禁止燒烤也有13年時間了，但實際效果仍舊是燒烤攤位遍布街頭巷尾，而許多市民甚至不知道露天燒烤屬於應被禁止之列。

　　露天燒烤是影響城市環境的重要污染源？

　　露天燒烤使用的燃料多為木炭或焦炭，會產生大量的煤煙、煤渣、煤灰，對空氣產生嚴重污染。不僅燃料產生污染，掉在燃料中的油脂、肉渣、調味品等在燃燒時也產生污染，各類油脂在炭火上而產生的濃煙中，其氣味十分難聞，並含有污染大氣環境的細顆粒。這些污染物隨煙氣排放，使攤點周圍瀰漫著危害身體健康的氣體。

　　北大醫學部公共衛生學院環境衛生學教授潘小川稱："燒烤確實是PM2.5的一個很典型的污染源"。專家認為，一兩家燒烤攤雖然不至於對空氣質量造成多大影響，但是露天燒烤攤的數量多了，就會成為PM2.5的一個很典型的污染源。

　　對PM2.5影響有多大？

　　據了解，露天燒烤是PM2.5的一個很典型的污染源。露天燒烤大多無吸煙裝置，使用的燃料多為木柴、炭等。燒烤時，燃料燃燒產生污染物有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯並芘。烤肉串攤點集中地方的煙氣中苯並芘濃度很高，最高時可比國家標準高60~110倍。另外，燒烤攤點大都晚上出攤，而晚上有逆溫現象，空氣流動比較慢，不容易擴散，所以會比白天污染更嚴重些。

　　《重慶晚報》近日聯合重慶青年環境交流中心對一處燒烤攤點進行了實地測驗，結果顯示：21：00，炭剛燒熱時，PM2.5在65~80微克/立方米之間波動，空氣質量屬於良；21：30，簡單燒烤過後，檢測人員在下風向1米遠的地方反覆監測，PM2.5濃度分別為86微克/立方米、94微克/立方米、102微克/立方米，偏向于輕度污染；22：53，檢測人員在下風向1米遠的地方監測，PM2.5濃度上升至295微克/立方米，此刻PM10達到619微克/立方米，屬於嚴重污染；23：07，最後一批客人的燒烤全部烤完，燒烤架不再冒濃煙，此刻燒烤攤下風向1米處的PM2.5濃度為121微克/立方米，屬於中度污染。

　　取締燒烤成北京治理PM2.5藥方

　　針對餐飲油煙排放污染，我國已出台了一系列法律法規，包括《環境保護法》、《大氣污染防治法》以及《飲食業油煙排放標準》等，對於餐飲油煙排放都有明確規定：嚴格限制向大氣排放含有害物質的廢氣和粉塵；確需排放的，必須經過凈化處理，不超過規定的排放標準。城市飲食服務業的經營者，必須採取措施，防治油煙對附近居民的居住環境造成污染。排放油煙的飲食業單位必須安裝油煙凈化設施，並保證操作期間按要求運行；油煙經凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標等。

　　早在2000年，北京市就出台了《北京市禁止露天燒烤食品的規定》，禁止在北京市城區和近郊區城鎮地區的街道、衚衕、廣場、居住小區、公共綠地等公共場所露天燒烤食品。遠郊區、縣城鎮地區禁止露天燒烤的具體範圍，由遠郊區、縣人民政府劃定。對違反規定露天燒烤食品的，責令停止違法行為，處5000元以下罰款；對無照經營從事露天燒烤食品的，依照《城鄉個體工商戶管理暫行條例》第二十二條的規定並處沒收非法所得。對外地來京務工經商人員無照經營從事露天燒烤食品的，依照《北京市外地來京務工經商人員管理條例》第三十六條的規定處罰。

　　在日前審議的《北京市大氣污染防治條例(草案)》中，北京市人大城建環保委建議，任何單位和個人不得在政府禁止的區域內露天燒烤或為燒烤提供場地，一旦在"禁區"燒烤或提供場地，可處以2萬元以下罰款。北京市委市政府還部署實施了2013年清潔空氣行動計劃，出台了69條具體措施改善空氣質量，其中包括制定"加強餐飲油煙污染控制"、"加大對露天燒烤等行為的監管"實施細則等。

　　禁止規定惹爭議露天燒烤該何去何從？

　　今年春季，《北京市大氣污染防治條例(草案)》面向社會徵集意見。《草案》指出，北京市城區內，禁止在城鎮地區的公共場所露天燒烤、騎牆(窗)燒烤。這個規定引來不少爭議。

　　市民小林向中國新聞周刊網記者表示："我覺得適當的禁止可以，或者規定出一定區域來，把露天燒烤集中在城牆外的區域，或者是弄個燒烤城。畢竟有還有很多人愛吃這個東西，完全禁止的話，從大家心理上是不好接受的。"

　　一旁的陳女士也補充道："燒烤攤應規範管理，但不能一刀切，而且相對於其他污染源對大氣的影響，燒烤根本不算啥，燃煤、汽油等工業污染都沒提立法，一個小小的燒烤就沒有必要再小題大做了。"

　　對於這段時間關於露天燒烤的熱議，北京達爾問環境研究所所長赫曉霞博士認為，燒烤是與公眾的生活方式密切相關的一種污染源。整治取締露天燒烤，"對於改善局地環境質量會有明顯效果，同時對公眾生活的綠色選擇也是一種有效的宣傳和倡導。"

　　採訪中，不少市民也提出了一些建議，有的說可以使用環保燃料，也有的說將燒烤爐放置到室內，但這些辦法都將面臨著同樣一個問題，那就是燒烤依然會產生油煙，同樣會排放到大氣當中。

　　專家表示，對於露天燒烤的專項治理，最理想的狀態是燒烤攤主自己能夠認識到問題的危害性，自發地改變經營模式，採取有效的防污措施，這是上策。而中策則是在執法人員勸導后，燒烤攤主能夠根據安排來進行集中整改。對於那些群眾反映強烈，卻一直堅持不文明、不健康經營方式的攤主，執法人員應進行堅決取締，"這是下策，卻不能手軟。"      

　　為了健康，燒烤少吃為妙

　　據專家介紹，燒烤煙氣中的物質有一氧化碳、氮氧化物、苯並芘等。其中，苯並芘是國際上公認的強致癌物，在體內蓄積，易引發胃癌、腸癌等。而且人體長期吸入這種被污染的空氣，也易誘發癌變。燒烤煎炸食物散發的熱氣容易引起咽部發炎，甚至可能患上肺炎。世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果讓人觸目驚心：吃燒烤等同吸煙的毒性。研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性，1個羊肉串等同於20支香煙的毒性。

　　由於肉串烤制時間短，中心溫度達不到殺滅細菌的溫度，燒烤食物外焦里嫩，有的肉裏面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲或患上布魯氏菌病，埋下隱患。患布魯氏菌病的主要表現是發熱，伴有關節、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。

　　一旦肉被烤焦，絕對不能入口。因為，裏面已經含了致癌物質。研究發現，肉類在燒烤時會產生一種物質叫做雜環胺(HCAs)。它是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時產生的一類可誘導癌變的化合物。燒烤時間越長，溫度越高，產生的雜環胺就越多。人攝取的致癌物越多，得癌症的概率越高，尤其是乳腺癌和結腸癌。有組織認為燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的風險。

　　由此可見，單是燒烤把肉食放在火上燒烤，就能讓其產生好幾種致癌物質。且不論環保與否，僅從健康角度出發，燒烤還是不吃或少吃為好。

詳全文 露天燒烤曝光：1個羊肉串毒性相當於一盒煙-財經新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20130802/10300065.html