小松環保部落格

文章來源:http://news.cts.com.tw/cts/general/201402/201402031373765.html

2014/02/03 12:00 古芙仙 陳信仁 報導　　　　　地區：高雄市報導

生意太好居然引發了火警。高雄光華夜市一間30年燒肉飯老店驚傳火警，當時店內許多客人在用餐，突然廚房開始冒煙，大家趕快逃生。消防隊趕來滅火，還好控制得快沒有人傷亡，而起火原因初步判定，是店家生意好，抽油煙機油煙過多結成塊，引發火警。 

消防隊員拉起水線，衝進這間燒肉飯餐廳滅火，陣陣濃煙不斷冒出，為了找火源在哪，隊員還不小心，跌了一跤，趕快爬起來，撲滅不斷冒出的火苗。最後發現，整面帆布招牌後也起火，只好出動雲梯車，邊拆招牌邊滅火，濃煙越來越大，讓搶救更加困難。

火災發生在中午用餐時間，店內客人和員工，驚慌逃生，旁邊店家也都嚇壞了。火滅後，進去一看，起火點就在抽油煙機，研判是這間燒肉飯生意太好，店家沒時間清理油煙管線，過年休假凝結成油塊，才會一開工做生意，就起火燃燒，好在沒人受傷，但可能有好幾天，店家都無法做生意了。

觀看影音新聞:

燒肉飯老店失火 用餐顧客驚逃命

新聞標題：媒體實測烹飪產生PM2.5：炒盤白菜等于開車56公裏

資料來源：新華網

發布日期：2013年10月15日

內容：

炒一盤白菜=小轎車跑56公裏！

　　記者實測烹飪產生PM2.5過程，數據遠超想像 做湘菜油煙量高于快餐和粵菜 專家呼吁多用煮、燉、蒸，少用煎、炒、烤 粵菜烹飪側重于生猛鮮活，清淡適口，烹飪時不會加入過多的油，而且火勢適中，翻炒力度緩和，所以油煙產生量也相對少。

　　記者實測烹飪產生PM2.5過程，數據遠超想像 做湘菜油煙量高于快餐和粵菜 專家呼吁多用煮、燉、蒸，少用煎、炒、烤。

　　北京市政府外事辦主任趙會民日前關于烹飪對于PM2.5貢獻的表述，引起大家對烹飪油煙的重視，但家庭烹飪產生的PM2.5在整個PM2.5的來源中佔多少比例，各個城市有不同的統計。昨天，記者在專業機構實測了不同菜式烹飪產生的PM2.5數據，結果發現，烹飪所產生的PM2.5遠遠超乎想像。

大火重油翻炒油煙最多

　　在對烹飪油煙研究凈化領域有多年研究的力德環保公司，總經理劉欣告訴記者，中國烹飪的過程基本上都是熱鍋、下油、熱油、下食材、翻炒、調味及上菜，“其中產生油煙量最大的為下食材、翻炒和出鍋這3個步驟”。

　　劉欣說，炒菜過程產生的油煙顆粒物可分為兩類：第一類為機械分散(爆鍋)產生的可沉降顆粒，會沉降到地面，不會對大氣造成持久性污染；第二類為油脂揮發凝聚產生的顆粒物，其粒徑在0.01~1.0微米之間，在空氣中呈漂浮狀態而長期存在，屬于典型的PM2.5；油煙中還含有大量揮發、半揮發有機氣體污染物，其質量濃度與油煙顆粒物在同一數量級。

　　用油量越大，火勢越猛，翻炒越頻繁，油煙的產生量越多。劉欣介紹說，測試發現湘菜的油煙濃度最高，快餐次之，粵菜最少。“湘菜用油量較大，火勢猛，翻炒力度大，頻率高，油煙的產生數量高于快餐和粵菜。快餐講究速度，主食材在烹飪前一般已經加工好，烹飪時再加入配菜進行快速翻炒，最後加調料即可上碟，烹飪比湘菜少。粵菜烹飪側重于生猛鮮活，清淡適口，烹飪時不會加入過多的油，而且火勢適中，翻炒力度緩和，所以油煙產生量也相對少。”

炒了7個菜，豆角炒肉煙最大

　　記者在力德環保公司的烹飪監測實驗室，現場模擬普通家庭廚房，對不同菜式產生的PM2.5數據進行測量。

　　試驗員炒的第一個菜是苦瓜炒蛋。熱鍋時，監測儀顯示PM2.5濃度只有0.7毫克/立方米，但一倒油入鍋，數據一下猛升到4.18毫克/立方米，然後往下降，保持在1.1毫克/立方米左右，但到快出鍋時，數據又往上升了些。最終炒這道菜產生的PM2.5總量為126.06毫克。

　　在測試當中，一共炒了苦瓜炒雞蛋、紅燒雞塊、豆角炒肉、炒白菜、爆炒腰花、炒土豆絲和炒土豆片等7個菜，其中產生PM2.5總量最高的是豆角炒肉，達494.21毫克，最少的是炒土豆絲，為115.18毫克。豆角炒肉PM2.5的瞬間濃度值最高時達36.45毫克/立方米。

　　“根據國家標準，一輛國Ⅴ的汽車行駛1公裏，產生的PM2.5為4.5毫克。炒白菜產生的一次PM2.5為253.7毫克，相當于一輛汽車行駛了56公裏排放的一次PM2.5。”

　　劉欣說，他們原來對這個數據也不太相信，後經過多次實驗，發現這個數據真實可信。“當然，不同人有不同的炒菜習慣，我們是按照菜譜上的數據和時間來操作，具有可復測性。目前完成的測試僅限于數十個樣本，我們計劃完成1000個左右的菜式測試，以期得出比較科學的結論。”

晚餐時間食街PM2.5增6倍

　　餐飲企業產生油煙數據則更驚人。劉欣坦承，該公司曾經到一個食街測量，傍晚吃飯高峰時，這條街上的PM2.5數據是平時的6-7倍。

　　國家現行的《飲食業油煙排放標準》中，餐飲企業的排放標準限制是2毫克/立方米。“現在很多餐飲企業油煙排放遠遠超過標準，即便是滿足這個標準，一個3、4個爐頭的餐館，一小時也要排放20克左右的PM2.5。”劉欣說，這等于一輛汽車跑4400多公裏。

小區煙道應統一裝油煙凈化設備

　　對于如何減少油煙PM2.5的污染，劉欣認為，首先要對餐飲企業的油煙排放實施新的標準，安裝無煙排放等凈化設備；對于家庭，也要出臺相關法規，讓小區在建築時，統一在煙道排放口安裝油煙凈化設備。

　　為了市民的身體健康，劉欣也建議多使用煮、燉、蒸等烹飪方式，少用煎、炒、烤。初步研究已經表明中餐飲食中對人體有害物質的含量與其烹飪過程中油煙的產量有相關關係，改變一下飲食習慣，為自己健康，也為清潔空氣盡一份責任。(晶報 王志明)

新聞標題：北京開展餐飲油煙專項整治：油煙超標餐館或被停業

發布日期：2013年10月11日

資料來源：新華網

內容：

　　今天起，北京市啟動餐飲油煙專項整治行動，至年底前，對各區縣大中型餐飲企業進行檢查，重點檢查餐飲企業油煙凈化等，檢查不合格且拒絕改正的企業將被責令停業。

　　據了解，餐飲油煙最高允許排放濃度為2.0毫克/每立方米。

　　記者上午獲悉，市環保監察部門已向相關部門提出建議，效倣對露天燒烤的查處，提高對其他餐飲油煙排污不合格企業的罰款金額，加大其違法成本。據介紹，12369環保熱線將24小時接聽市民反映的餐飲油煙問題，並納入此次專項整治范圍。

　　餐飲油煙影響空氣質量

　　“餐飲油煙對空氣質量的影響是肯定的，雖然目前沒有準確的數據，但只要有污染就應當治理。”今天上午，市環保監察部門相關負責人表示，尤其是像簋街這類地段，餐飲企業和居民區集中，如果餐飲油煙不合格，對居民的日常生活影響很大。

　　該負責人稱，此次在全市范圍內組織開展餐飲油煙專項整治行動，就是為切實解決群眾反映強烈的餐飲油煙污染問題，減少PM2.5排放，改善空氣質量。

　　自今天起至年底前，環保監察部門將對各區縣大、中型餐飲企業，群眾反映強烈及居民集中住宅區、飲用水源保護區內的餐飲企業，以及從事用木炭燒烤食品（如烤鴨等）的餐飲企業開展專項整治。

　　本次整治主要針對餐飲企業落實環境保護法律、法規情況進行檢查，重點檢查餐飲企業的排污申報、油煙凈化裝置安裝、油煙凈化器清洗維護、油煙是否達標排放等情況，嚴查燃煤設施的使用，督促餐飲企業安裝高效油煙凈化設施、定期清洗煙道、達標排放，對查出的違法行為將依法進行處罰。

　　東西城餐飲油煙舉報多

　　據介紹，在市民通過環保熱線電話的舉報中，對餐飲油煙的舉報約佔20%到30%，是屬于各類舉報中數量較多的。其中由于東、西城餐飲業較為集中，市民對餐飲油煙舉報也較多。

　　記者了解到，本次檢查中，將在東、西城區檢查不少于600家餐飲企業，其他區縣也將檢查至少一半的企業。

　　據介紹，油煙凈化器在正常開啟時能減少排污65%至85%，減少排污效果很明顯。如果檢查中發現餐飲企業油煙排污不合格，將要求其限期整改，最長不能超過3個月，對再次發現而拒絕改正的，將責令其停業整頓。環保監察部門還將把問題企業拉進“黑名單”，曝光整改復查階段情況。

　　清洗煙道費比罰款還高

　　環保監察部門介紹，按照大氣污染治理辦法等相關規定，如果餐飲單位油煙排污不合格，還將對其處以罰款。如果是企業，每個灶頭罰款2000元以下，如果是個人，每個灶頭罰款在1000元以下。

　　“違法成本還是低，現在餐飲企業每清理一次煙道一般要花費3000元，而煙道按規定每兩個月都要定期清理，對餐飲企業來說也是一筆不小的開支，甚至比罰款還高，違法成本低于守法成本，對餐飲企業的震懾度不高。”環保監察部門這樣介紹。

　　近期，本市提高禁區內露天燒烤的罰款，最高將處罰兩萬元，比此前提高了三倍。環保監察部門也已向法制部門提出建議，提高餐飲企業油煙排污的違法成本。（記者 謝璐　法制晚報）

新聞標題：北京遠郊區縣年底前需劃定禁止露天燒烤範圍

發布日期：2013-09-03

資料來源：北京新浪網

內容：

新京報訊 (記者金煜) 根據新的五年清潔空氣行動計劃重點任務分解，北京將提高既有污染物的排污費，明年針對揮發性有機物也將收取排污費。此外，分解任務要求餐飲企業和單位食堂的油煙凈化設施正常使用率不低於95%，遠郊區縣也需劃定禁止露天燒烤的範圍。

今年計劃減少8000噸揮發性有機物

　　新的分解任務再一次提高了企業的排污成本。根據要求，今年內將按照排污成本不低於治污成本的原則，調整二氧化硫、氮氧化物的排污收費標準，計劃減少8000噸揮發性有機物。明年將揮發性有機物納入排污收費的範疇，首次開徵揮發性有機物排污費。

　　揮發性有機物是有著上萬種物質的統稱，常見的就有幾百種。據市環保局污防處處長王春林介紹，揮發性有機物遍布生產和生活領域，工廠車間的塗料、黏合劑、噴漆、塗裝、印刷油墨等，都會產生揮發性有機物；生活中，如使用髮膠、家庭裝修等，揮發性有機物也比比皆是。

　　不過，針對生活中的揮發性有機物很難收費。王春林表示，目前考慮的主要還是針對生產過程的排放環節徵收揮發性有機物的排污費，如生產汽車的企業、使用噴漆的車間等等。汽車尾氣排放的揮發性有機物，則有可能在今後通過環境稅等方式將之納入其中。

　　根據分解任務，燕山石化公司需實施綜合性污染治理工程。到2017年，燕山地區空氣中揮發性有機物濃度預計比2012年下降30%。汽車製造、包裝印刷、傢具製造、機械電子等重點行業每年要減少10%左右的揮發性有機物，到2017年，揮發性有機物的排放必須比2012年累計減少50%左右。

年底前遠郊區縣需劃定禁露天燒烤範圍

　　據專家介紹，餐飲油煙導致的揮發性有機物也不少，餐飲油煙和露天燒烤直接排放的顆粒物也相當多。

　　根據分解任務，市環保局和各區縣政府有責任督促餐飲企業和單位食堂安裝高效油煙凈化設施、達標排放、定期清洗煙道，確保油煙凈化設施正常使用率不低於95%。此外，需每年組織專項執法行動，嚴厲打擊經營性餐飲油煙直排等違法排污行為。

　　另外，分解任務中還有一條為「取締露天燒烤等違法行為」，要求今年年底前，各遠郊區縣政府劃定本區域禁止露天燒烤的範圍。每年集中開展專項整治行動，堅決整治露天燒烤、垃圾與秸稈焚燒等違法行為，清理整頓街面非法經營，減少「街頭污染」，負責單位為城管部門和各區縣政府。

　　王春林表示，餐飲業屬於商業服務業，揮發性有機物排污費也會針對餐飲業徵收，目前還在研究過程中。

■ 釋疑

為何排污成本要更高？

　　對於排污成本不低於治污成本的原則，王春林解釋，是為了促進企業將錢花在治理污染上，「比如我排放1公斤二氧化硫，要付出1元排污費，治理則需要2元，那企業肯定更願意支付排污費而不願意治理，如果排污費提高到2元以上，企業就願意治理了。」

　　目前，北京市已經在廢水、廢氣排放以及雜訊等方面對企業排污進行了收費，依據的是此前國家制定的較低的標準。

　　王春林表示，這幾年在大氣治理過程中，企業上了很多環保設施，治理效果比較好。這樣，企業所花費的治污成本已經超過了排污成本。為了更進一步督促企業治污，環保局計劃年內提高排污費標準，令其高過企業治污成本。

新京報記者 金煜

處罰露天燒烤可操作嗎？

　　在今年市人大常委會審議的《北京市大氣污染防治條例(草案)》中，已經要求禁止在城區內等公共場所露天燒烤，否則最高罰款2萬元。

　　不過，有環保人士表示，規範餐飲油煙排放和禁止露天燒烤在實施上有難度。對於餐飲業來說，飯店酒店遍布全市各處，僅憑人手極少的環保部門來督促飯店酒店安裝油煙凈化設施，並保障其較高的使用率是相當難的事。此外，環保部門也沒有處罰權，而僅憑每年搞幾次專項行動，也很難將這一條款真正落實下來。

　　該人士表示，對於露天燒烤北京很早便有規定，禁止在城區和公共場所進行露天燒烤，遠郊區也需劃定可以燒烤的範圍，但在現實中卻很難落實。不過，相比環保部門，城管具有處罰權，如果大氣條例通過的話，露天燒烤被罰款將更有依據。

■ 追訪

餐館減排油污變水蒸氣

　　研究人員對今年1月份北京濃度極高的PM2.5的來源分析后發現，餐飲排放已佔PM2.5來源的13%。目前北京部分餐飲企業，通過安裝油煙凈化設施，減少油污排放。

　　北京全聚德集團相關人士介紹，該集團旗下的餐飲企業均已安裝了油煙凈化設施。「全聚德通過了ISO 14001 環境管理體系認證，這個認證明確要求安裝油煙凈化設施，不裝通過不了。」

　　湘鄂情集團旗下餐館也都安裝了油煙分離器。湘鄂情中餐事業部負責人介紹，它可將油煙中的油排放到化油池，剩下水蒸氣排放掉。「油煙分離器在炒菜時必須開啟」，專業公司每3個月維護一次。該設備安裝完大約4萬元。

　　除了大型餐飲企業，北京建工學院等食堂也都安裝了油煙凈化設施。（以下文章略……）

詳全文 北京遠郊區縣年底前需劃定禁止露天燒烤範圍-兩岸新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20130903/10563395.html

新聞標題：預防肺癌控煙大過"天" 烹調油煙乃引發肺癌高危因素

資料來源：新華網

發布日期：2013年09月03日

內容：

專家：空氣改善抵不過吸煙危害 但隨著控煙和空氣變好 肺癌發病率10年後或下降

肺癌高危人群包括：年齡大于40歲以上的吸煙者，有肺結核病史、特別是有結核斑痕者，有職業致癌因子接觸史，如：石棉、無機砷化合物、煤煙、焦油、石油中的多環芳烴。

近幾年廣州的灰霾天數一直在下降，為何最新癌情監測顯示肺癌是廣州發病率和死亡率最高的惡性腫瘤？省疾控慢性病防控專家剖析，廣州人不用慌，肺癌列奪命首位，其實與全省、全國的情況是一致的，空氣質量改良不是預防肺癌的關鍵，反而控煙可減少80%以上的肺癌。“煮婦”們也要注意，煮飯炒菜要通風，烹調油煙、煤煙正可能是誘發女性肺癌的高危因素。

文/記者伍仞、何雪華 通訊員梁寧

廣州人別慌：

廣東和全國，肺癌都是第一癌

根據廣州市疾控中心的癌情監測，位于廣州市惡性腫瘤發病率和死亡率首位的都是肺癌，為何肺癌如此兇猛？

廣東省疾控中心慢性非傳染性疾病預防控制所負責人、主任醫師許燕君介紹，其實這一情況不僅廣州如此，與廣東、全國的情形都是一致的。根據全國1970年~1992年、1990年~1992年、2004年~2005年三次死因調查數據顯示，肺癌是死亡率上升速度最快、增長幅度最大的惡性腫瘤。

根據省疾控中心的相關研究，廣東省2004~2005年肺癌死亡率較上世紀70年代上升，其中社會環境因素佔77%，另外的23%歸因于人口老齡化。公認的社會環境因素包括工業化、城市化加劇導致室內外環境污染的惡化，生活方式的改變以及居高不下的吸煙率等。

據報道，在去年的中國腫瘤學術大會上，中國醫學科學院腫瘤醫院流行病學研究室主任喬友林係統評估了中國患者主要的致癌因素：首位原因是慢性感染，佔29.4%；其次就是吸煙，包括主動吸煙及“二手煙”，佔22.61%；再次是果蔬攝入不足，飲酒，職業暴露，環境污染以及肥胖、缺乏體力活動等。

廣州市疾病預防控制中心副主任劉華章介紹，醫學研究顯示吸煙是肺癌最大的危險因素。近年來廣州的空氣質量確實好了很多，但一些患者煙齡可能長達數十年，短期空氣質量改善的影響抵不過長期吸煙所累計起來的危險因素。

市疾控中心專家表示，廣州和全國的情況一樣，從上世紀80年代開始，人群吸煙率開始增長，到2000年左右達到高峰，這幾年由于控煙工作的深入開展，吸煙率開始有掉頭向下的態勢。無論是空氣環境這一外界因素，還是包括吸煙在內的生活方式因素，其致癌效應都要隔一段時間才能顯現，當這些因素發生變化，相應癌症發病率上的變化一般也要10~20年才能體現，“所以，按照國外的模式，廣州的肺癌發病率應該還是上升趨勢。預計到10年後，隨著吸煙率下降和空氣改善，廣州肺癌的發病率會下降。”

“煮婦”們小心：

烹調油煙，引發肺癌高危因素

許燕君提醒，防肺癌需要遠離的高危因素包括吸煙（含二手煙）、職業有害因素、室內外空氣污染，“誠摯勸大家戒煙！盡量減少接觸二手煙！控煙可減少大約80% 以上的肺癌。香煙和煙霧中含有3000多種化學物質。其中致癌物質有40多種，癌誘發物10多種。吸煙量越大，時間越長，肺癌危險性越高”。

此外，“煮婦”不要在室內通風不良情況下烹調食物，因為烹調油煙及室內煤煙可能是女性肺癌的危險因素之一。

標題：餐飲業油煙臭味溢散 影響空氣清新

資料來源：國立教育廣播電台   

發布日期：2013-08-27

臺東縣環境保護局(以下簡稱:臺東縣環保局)受理民眾陳情案件，統計102年民眾陳情「環境衛生-餐飲業油煙臭味溢散」之案件數占35%；餐飲臭味主要來自烹煮過程中產生大量油煙，且未經處理就直接溢散於空氣中，造成餐飲業鄰近住戶難以忍受，臺東縣環保局提醒餐飲業者唯有裝設有效的污染防制設備，才能真正改善餐飲油煙污染問題，還可保障員工及顧客健康，建立良好的餐廳形象!

臺東縣環保局表示，部分餐飲業者將油煙管直接導入水溝，以為可以解決污染問題，但實際上無法改善油煙瀰漫情況，反而容易導致水溝堵塞引來蟑螂、老鼠，更會造成環境衛生問題，但也有部分業者安裝排油煙處理防制設備，油煙問題卻依舊存在，經了解發現業者在烹煮時未開啟排油煙設備、或本身設備不完善及未定期清潔機具等，都是造成油煙溢散的主要原因。

民眾若發現有污染、惡臭等情形，請撥打公害陳情專線0800-066-666或撥臺東縣環保局陳情專線089-221999，共同為清淨空氣盡一份心力與責任。

新聞標題：餐廳冒油煙罰款10萬起跳

資料來源：自由時報

發布日期：2013年8月26日

內容：

〔自由時報記者陳慰慈／台北報導〕餐飲業排放的油煙及異味，造成附近居民生活上的困擾，一年陳請投訴案高達五、六千件。台北市環保局表示，民眾只要撥打一九九九檢舉，稽查大隊四小時內就會派員處理，經稽查確認空氣汙染屬實，一般營業場所（餐廳）罰款十萬到一百萬元，小規模店家（小吃店）罰金五千到十萬元。

環保局稽查大隊一組組長蕭永祺指出，每個人對味道感受不同，很難主觀判定，加上油煙汙染無儀器可測量，稽查人員只能用眼睛看或拍照確認，有無明顯油煙異味逸散出，通常會在餐廳用餐時段稽查，民眾如果特別指定時段，也會配合到場稽查。

蕭永祺說，開罰後會要求業者一個月內限期改善，不改善者可二次開罰，罰金加倍，且能按日連續處罰，情節重大可要求停業，因此，環保局鼓勵餐飲業者加裝濾網、擋板、集氣罩、活性碳吸附塔等空氣汙染防制設備，避免受罰，有需求者可洽餐飲業油煙改善輔導專線：2702-6502。

此外，餐飲業者製造的垃圾、廚餘如汙染路面、水溝、防火巷等，也可依「廢棄物清理法」處一千兩百元以上罰金。

新聞標題：廣州防治餐飲場所污染 加外置煙管需20米內業主同意

資料來源：中國新聞網　　編輯: 陳青

發布日期：2013-08-20

內容：

今天下午結束的14屆80次廣州市政府常務會議，審議並原則通過了《廣州市餐飲場所污染防治管理辦法(草案)》(以下簡稱《辦法》)。

《辦法》規定了餐飲場所行政審批、能源使用、污染防治設施使用、油煙治理及在線設施安裝運行、油煙、污水和噪聲等污染物排放要求等方面內容，並創設了未安裝油煙異味處理設施和未安裝油煙在線監控設施、在線監測設施的法律責任等。

推進餐飲場所與居民住宅樓分離

《辦法》第五條明確規定，餐飲產業發展及空間布局規劃應當符合環境功能區和污染防治要求，推進餐飲場所與居民住宅樓分離，建設相對獨立的餐飲場所集聚經營區。同時，規定具有餐飲功能的建築物建設時，應當設計餐飲場所專用煙道、污水處理設施和隔音降噪設施，並預留安裝位置。

沒有污染的2類餐飲場所無需環評

廣州市法制辦副主任林琦表示，該市存在為數不少的“不設廚房和中央空調的兌制冷熱飲品、涼茶、零售燒鹵熟肉食品和食品復熱的餐飲場所”、“不設炒爐和無煎、炒、炸、燒烤、焗等產生油煙和廢氣制作工序的甜品、燉品、小吃、西式糕點、中式包點等餐飲場所”，這些餐飲場所基本不產生污染或污染很小，但辦理環評審批手續又相對復雜。因此，《辦法》規定對上述2類餐飲場所無需辦理環評審批手續。

不安裝油煙異味處理設施最高罰5萬

《辦法》第十五條規定“位于環境敏感區、未通過專用煙道高空排放且引起油煙污染投訴的餐飲場所，應當安裝不增加臭氧等污染物排放的油煙異味處理設施”。

若違反此項規，將由區、縣級市環保部門責令限期整改；逾期未完成整改任務的，處以2萬元以上5萬元以下罰款。

油煙多次超標的應當安裝油煙在線監測設施

《辦法》第十七條規定“位于環境敏感區且油煙超標排放三次以上的大型餐飲業戶，應當安裝油煙在線監測設施；位于環境敏感區且油煙超標排放三次以上的中型餐飲業戶，應當安裝油煙在線監控設施，並鼓勵安裝油煙在線監測設施”。

若違反此項規，將由區、縣級市環保部門責令限期整改；逾期未完成整改任務的，處以5千元以上1萬元以下罰款。

另外，《辦法》第十九條還規定“設有油煙集中處理設施的餐飲場所集聚經營區業主、油煙超標排放三次以上的大中型餐飲業戶，應當委托專業單位清洗維護油煙凈化設施”。否則，將有可能處以1萬元以上3萬元以下罰款。

加設外置煙管需20米內所有建築物業主同意

《辦法》第十六條第二款規定，餐飲場所不得擅自加設外置煙管，確需加設的，應當徵得規劃部門和煙管附著墻體的建築物業主和煙管周圍20米范圍內所有建築物業主同意，並符合以下條件：(一)油煙排放口與周邊住宅等環境敏感建築的最小距離應不小于20米；(二)煙管高度應高出餐飲場所所在建築物及四周20米范圍內的建築物1.5米。

餐飲場所噪聲超標可限制營業時間

《辦法》在總結試點經驗的基礎上，進一步明確規定了餐飲場所排污許可證制度。同時規定“位于居民住宅建築物內的餐飲場所排放噪聲超過規定標準的，由所在地區、縣級市環保部門責令限期整改，整改期限不得超過三個月；整改期間，可以限制其營業時間，其中，造成夜間噪聲污染擾民的，其經營時間限制在每天的七時至二十二時”。

此外，《辦法》第二十七條還明確“各區、縣級市人民政府應當將利用變更工商注冊登記事項規避行政處罰、污染擾民嚴重且拒不整改的餐飲業戶納入社會信用評價體係，對其違法行為及時予以公開曝光”。

●名詞解釋：

◆大型餐飲業戶：指就餐場所餐位數在250人(不含250人)以上的餐營業戶；

◆中型餐飲業戶：指就餐場所餐位數在75人(不含75人)至250人(含250人)的餐營業戶；

環境敏感區：包括以居住、醫療衛生、文化教育、科研、行政辦公等為主功能的區域，或者文物保護單位、以及具有特殊歷史、文化、科學、民族意義的保護地等。

(記者馮蕓清、實習生劉夢怡）

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無論台灣或香港，想反應環境污染問題的話都有合法的申訴管道，

請大家不要因為一時的意氣用事而傷了自己也傷了別人~~

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新聞標題：涉推撞樓下餐廳東主　石詠莉欲守行為被拒

資料來源：香港新報

內容：

【新報訊】前樂壇女子組合Freeze成員石詠莉，今年4月疑因西貢住所樓下的餐廳油煙滋擾，與東主發生爭執及推撞，昨在九龍城裁判法院提堂。石詠莉昨天原希望守行為了結此案，東主不接受，兩人繼續獲准保釋，裁判官將案押後至下月4日再上庭。

首被告石詠莉（26歲）及次被告張兆堅（51歲），兩人各被控一項普通襲擊罪。兩人早前拒絕簽保守行為，控方遂正式起訴他們。石詠莉昨突然在庭上改變態度，表示希望守行為，但東主則不願意，控方申請押後提訊，以諮詢法律意見。

事發於今年4月10日，石詠莉在其西貢寓所樓下的「香港雞皇」餐廳，與店主爭執及推撞。

因油煙問題爭執

石早前在庭外稱，她曾因餐廳的油煙問題向東主夫婦投訴，卻遭人辱罵。案發日她與家人行經該餐廳，女店東辱罵她及其母。她叫對方收口，女店東即高呼「打人」，男店東衝出與她推撞，她右臂在衝突中瘀傷。

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開餐廳的老闆與廚師們，在為顧客提供美食的同時，

 別忘了也要裝設良好的抽油煙以及除油煙設備，才能同時保障自己、客人以及週遭居民的健康。

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新聞標題：露天燒烤曝光：1個羊肉串毒性相當於一盒煙

資料來源：北京新浪網

發布日期：2013-08-02

內容：【中國新聞周刊網8月2日訊(實習記者 張龍)】煙熏火燎的露天燒烤一直是城市治理的難題——炎炎夏日，在戶外與朋友開懷暢飲幾杯，吃點燒烤是不少民眾的一大嗜好。

　　然而，自今年冬季以來，我國北方地區日益嚴重的霧霾天氣也在人們的心裏蒙上了陰影。如何讓天空重現蔚藍成為了眼下非常迫切的一個議題。最近北京市對《北京市大氣污染防治條例(草案)》進行審議，規定任何單位和個人不得在政府禁止的區域內露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場地；違反規定，將處以2萬元以下罰款。該規定一出，立刻引起多方熱議。

　　那麼，露天燒烤究竟有哪些危害？對空氣質量會帶來怎樣的影響？我國對城市餐飲油煙有哪些約束性規定？久治不絕的北京市露天燒烤難題如何才能有效解決呢？

　　"不在室外吃，那還能叫燒烤？"

　　為了解民眾對露天燒烤的看法，7月29日，中國新聞周刊網的記者走訪了位於北京市海淀區薊門橋附近的明光北里小區。傍晚七點多，夜幕還未降臨，記者看到多個燒烤攤前已坐滿食客，濃濃的油煙從烤爐中冒出，店主一邊招攬過往的行人，一邊翻烤著滋滋作響的肉串。

　　"和幾個好朋友坐在這裏吃燒烤，圖的就是個氛圍。在室外喝著啤酒吹著風，這才叫燒烤。"正在吃燒烤的市民黃先生對記者說，平時有機會他就會約幾個朋友來吃燒烤。和黃先生同桌的李先生認為，"吃燒烤就得在戶外吃，不在室外吃，那還能叫燒烤？"

　　住在這條街上的市民劉女士則明確反對露天燒烤："我就住在燒烤店的樓上，露天燒烤實在太煩人了，油煙味特別大，鬧得我晚上都不敢開窗戶。而且，好幾家燒烤店一直折騰到凌晨一兩點，我睡到床上都能聽到划拳聲、吆喝聲，非常擾民。露天燒烤是該治理了。"

　　記者在走訪中發現，除了濃煙滾滾外，露天燒烤本身的衛生狀況也讓人堪憂。燒烤攤位常常是煙嘴堆積、塑料袋橫飛、垃圾遍地、惡臭陣陣……市民在燒烤喝酒、聊天放鬆之後遺留下的垃圾，燒烤攤經常直接將其堆積在路上，從而加重了環衛工人的負擔。不僅如此，燒烤過程中撒漏的油污，直接熏黑污染了人行道，走在上面，腳下彷彿粘了一層膠，很多市民對此表示不滿。 

　　13年久禁不絕的露天燒烤

　　據了解，這樣的情形，在北京市內各大小區幾乎都不同程度地存在著。在採訪中記者發現，很多室外燒烤攤都緊鄰居民區，有的甚至就在居民樓下。

　　正在買燒烤的男青年小王告訴記者，對於"強制取締施露天燒烤"的做法，他並不贊成，"燒烤確實產生很多煙，但危害相對於工廠來說小得多，治理污染應該著重從大的地方下手。在夏天，要是抵制或取締會少很多樂趣。"

　　說起燒烤帶來的污染，制賣燒烤的商家們也毫不避諱。店主周老闆說："燒烤污染肯定有，這個是不可避免的。我們也是想了各種辦法，從原來的煤炭燒烤爐，再到後來的木炭爐，發展到現在的燃氣烤爐，但依然會有污染。"

　　如果從2000年的62號令開始算起，政府命令禁止燒烤也有13年時間了，但實際效果仍舊是燒烤攤位遍布街頭巷尾，而許多市民甚至不知道露天燒烤屬於應被禁止之列。

　　露天燒烤是影響城市環境的重要污染源？

　　露天燒烤使用的燃料多為木炭或焦炭，會產生大量的煤煙、煤渣、煤灰，對空氣產生嚴重污染。不僅燃料產生污染，掉在燃料中的油脂、肉渣、調味品等在燃燒時也產生污染，各類油脂在炭火上而產生的濃煙中，其氣味十分難聞，並含有污染大氣環境的細顆粒。這些污染物隨煙氣排放，使攤點周圍瀰漫著危害身體健康的氣體。

　　北大醫學部公共衛生學院環境衛生學教授潘小川稱："燒烤確實是PM2.5的一個很典型的污染源"。專家認為，一兩家燒烤攤雖然不至於對空氣質量造成多大影響，但是露天燒烤攤的數量多了，就會成為PM2.5的一個很典型的污染源。

　　對PM2.5影響有多大？

　　據了解，露天燒烤是PM2.5的一個很典型的污染源。露天燒烤大多無吸煙裝置，使用的燃料多為木柴、炭等。燒烤時，燃料燃燒產生污染物有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯並芘。烤肉串攤點集中地方的煙氣中苯並芘濃度很高，最高時可比國家標準高60~110倍。另外，燒烤攤點大都晚上出攤，而晚上有逆溫現象，空氣流動比較慢，不容易擴散，所以會比白天污染更嚴重些。

　　《重慶晚報》近日聯合重慶青年環境交流中心對一處燒烤攤點進行了實地測驗，結果顯示：21：00，炭剛燒熱時，PM2.5在65~80微克/立方米之間波動，空氣質量屬於良；21：30，簡單燒烤過後，檢測人員在下風向1米遠的地方反覆監測，PM2.5濃度分別為86微克/立方米、94微克/立方米、102微克/立方米，偏向于輕度污染；22：53，檢測人員在下風向1米遠的地方監測，PM2.5濃度上升至295微克/立方米，此刻PM10達到619微克/立方米，屬於嚴重污染；23：07，最後一批客人的燒烤全部烤完，燒烤架不再冒濃煙，此刻燒烤攤下風向1米處的PM2.5濃度為121微克/立方米，屬於中度污染。

　　取締燒烤成北京治理PM2.5藥方

　　針對餐飲油煙排放污染，我國已出台了一系列法律法規，包括《環境保護法》、《大氣污染防治法》以及《飲食業油煙排放標準》等，對於餐飲油煙排放都有明確規定：嚴格限制向大氣排放含有害物質的廢氣和粉塵；確需排放的，必須經過凈化處理，不超過規定的排放標準。城市飲食服務業的經營者，必須採取措施，防治油煙對附近居民的居住環境造成污染。排放油煙的飲食業單位必須安裝油煙凈化設施，並保證操作期間按要求運行；油煙經凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標等。

　　早在2000年，北京市就出台了《北京市禁止露天燒烤食品的規定》，禁止在北京市城區和近郊區城鎮地區的街道、衚衕、廣場、居住小區、公共綠地等公共場所露天燒烤食品。遠郊區、縣城鎮地區禁止露天燒烤的具體範圍，由遠郊區、縣人民政府劃定。對違反規定露天燒烤食品的，責令停止違法行為，處5000元以下罰款；對無照經營從事露天燒烤食品的，依照《城鄉個體工商戶管理暫行條例》第二十二條的規定並處沒收非法所得。對外地來京務工經商人員無照經營從事露天燒烤食品的，依照《北京市外地來京務工經商人員管理條例》第三十六條的規定處罰。

　　在日前審議的《北京市大氣污染防治條例(草案)》中，北京市人大城建環保委建議，任何單位和個人不得在政府禁止的區域內露天燒烤或為燒烤提供場地，一旦在"禁區"燒烤或提供場地，可處以2萬元以下罰款。北京市委市政府還部署實施了2013年清潔空氣行動計劃，出台了69條具體措施改善空氣質量，其中包括制定"加強餐飲油煙污染控制"、"加大對露天燒烤等行為的監管"實施細則等。

　　禁止規定惹爭議露天燒烤該何去何從？

　　今年春季，《北京市大氣污染防治條例(草案)》面向社會徵集意見。《草案》指出，北京市城區內，禁止在城鎮地區的公共場所露天燒烤、騎牆(窗)燒烤。這個規定引來不少爭議。

　　市民小林向中國新聞周刊網記者表示："我覺得適當的禁止可以，或者規定出一定區域來，把露天燒烤集中在城牆外的區域，或者是弄個燒烤城。畢竟有還有很多人愛吃這個東西，完全禁止的話，從大家心理上是不好接受的。"

　　一旁的陳女士也補充道："燒烤攤應規範管理，但不能一刀切，而且相對於其他污染源對大氣的影響，燒烤根本不算啥，燃煤、汽油等工業污染都沒提立法，一個小小的燒烤就沒有必要再小題大做了。"

　　對於這段時間關於露天燒烤的熱議，北京達爾問環境研究所所長赫曉霞博士認為，燒烤是與公眾的生活方式密切相關的一種污染源。整治取締露天燒烤，"對於改善局地環境質量會有明顯效果，同時對公眾生活的綠色選擇也是一種有效的宣傳和倡導。"

　　採訪中，不少市民也提出了一些建議，有的說可以使用環保燃料，也有的說將燒烤爐放置到室內，但這些辦法都將面臨著同樣一個問題，那就是燒烤依然會產生油煙，同樣會排放到大氣當中。

　　專家表示，對於露天燒烤的專項治理，最理想的狀態是燒烤攤主自己能夠認識到問題的危害性，自發地改變經營模式，採取有效的防污措施，這是上策。而中策則是在執法人員勸導后，燒烤攤主能夠根據安排來進行集中整改。對於那些群眾反映強烈，卻一直堅持不文明、不健康經營方式的攤主，執法人員應進行堅決取締，"這是下策，卻不能手軟。"      

　　為了健康，燒烤少吃為妙

　　據專家介紹，燒烤煙氣中的物質有一氧化碳、氮氧化物、苯並芘等。其中，苯並芘是國際上公認的強致癌物，在體內蓄積，易引發胃癌、腸癌等。而且人體長期吸入這種被污染的空氣，也易誘發癌變。燒烤煎炸食物散發的熱氣容易引起咽部發炎，甚至可能患上肺炎。世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果讓人觸目驚心：吃燒烤等同吸煙的毒性。研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性，1個羊肉串等同於20支香煙的毒性。

　　由於肉串烤制時間短，中心溫度達不到殺滅細菌的溫度，燒烤食物外焦里嫩，有的肉裏面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲或患上布魯氏菌病，埋下隱患。患布魯氏菌病的主要表現是發熱，伴有關節、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。

　　一旦肉被烤焦，絕對不能入口。因為，裏面已經含了致癌物質。研究發現，肉類在燒烤時會產生一種物質叫做雜環胺(HCAs)。它是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時產生的一類可誘導癌變的化合物。燒烤時間越長，溫度越高，產生的雜環胺就越多。人攝取的致癌物越多，得癌症的概率越高，尤其是乳腺癌和結腸癌。有組織認為燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的風險。

　　由此可見，單是燒烤把肉食放在火上燒烤，就能讓其產生好幾種致癌物質。且不論環保與否，僅從健康角度出發，燒烤還是不吃或少吃為好。

詳全文 露天燒烤曝光：1個羊肉串毒性相當於一盒煙-財經新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20130802/10300065.html

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如果廚房有裝設有效果的油煙處理機，

能大量降低處理機後端油煙管道內的油煙殘留量，

不但能降低異味的散發、減少清洗油煙管道的頻率或更換油煙管道的成本，

也可以有效降低火災發生的機率。

新聞標題：餐館廚房失火 油煙管道成「幕後元兇」

資料來源：北京新浪網

發布日期：2013-08-05

內容：（四川在線記者 趙雨欣 吳憂 ）今日上午10點45分，網友@「何大大大大毛」發微博稱，成都清影路有一幢樓房突發大火。從圖片上看火勢很大，引發眾多網友關注。上午12時許，早報記者來到成都青羊區清影路發生火災的餐館現場，只見餐館黃色外牆已被大火變成了黑色，外牆上的油煙排放管已經變形，透明玻璃被黑色的火灰蓋住，二樓窗戶旁邊的排風機已被火燒壞。據了解，因救援及時，無人員傷亡，也未造成較大的經濟損失。

現場：屋內無大礙，外牆被熏黑

　　今日上午12點，記者來到位於成羊區的清影路口，起火的餐館在2樓，該樓共3層。站在樓下，記者看到餐館黃色外牆已被大火變成了黑色，外牆上的油煙排放管已經變形，透明玻璃被黑色的火灰蓋住，二樓窗戶旁邊的排風機已被火燒壞。

　　一樓紫燕百味雞里的工作人員常先生是目擊者之一，「我正上著班，聽到有人吼叫。出來后看到火苗往上竄，沒過多久，黃色外牆就被燒黑了。」同時常先生表示，自己工作的百味雞店面招牌也被燒掉一個腳。

　　「上午10點左右，聽到有人呼叫『著火了，著火了。』」一樓德根國際工作人員王勇告訴記者。隨後王勇看到大量白色煙霧從窗戶往外擴散，但火已被消防隊員撲滅。「還是能聞到燒焦塑料的味道，很刺鼻。」王勇說，:「這場火燒壞了店外的網線，慶幸的是沒造成店裡別的損失。」

原因：油煙管道或為幕後元兇

　　事故發生后，青羊消防兩輛消防車迅速趕到現場處置火情，明火也被及時撲滅，事故並未造成人員傷亡和重大財產損失。

　　昨日下午，天府早報記者在現場看到，餐館廚房內，數名工作人員正在清洗與油煙管道相連的排煙設備。排煙設備上早已積攢下厚厚的油漬，洗去這些油漬顯得非常費力，工作人員只有用鋼絲球加上洗潔精不斷擦拭。排煙設備上同樣有被燒的痕跡，記者多次詢問餐館工作人員，對方均表示不知道起火原因。

　　青羊消防支隊相關負責人表示，事故原因仍在調查中，但是油煙管道引發的火災時有發生，希望市民及時排查安全隱患，注意自身人員和財產安全。

家裡油煙機積起油垢，記得及時清洗

　　油煙機的油漬長期得不到處理，油垢就會越積越厚，遇明火或溫度過高會燃燒，並沿著管道內壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，會造成煙囪和抽油煙管道內溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災，居民應當定期清洗油煙設備，謹防火災事故，避免人員傷亡以及財產損失事件的發生。

詳全文 餐館廚房失火 油煙管道成「幕後元兇」-兩岸新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20130805/10321608.html

新聞標題：研究：廚房油煙汙染對人體影響大

資料來源：台灣醒報

發布日期：2013年7月24日

【台灣醒報記者方家敏綜合報導】廚房的油煙比北京沙塵暴還恐怖？美國勞倫斯柏克萊國家實驗室能源系教授伍迪‧戴普，發現廚房的油煙會對人體造成嚴重傷害，更甚於室外的空氣汙染。專家提醒，加裝品質優良的抽油煙機並定期清理，才能有效改善油煙對人體造成的傷害。

專門研究室內空氣汙染的戴普與實驗團隊在廚房內設置電腦與偵測器，並分析漢堡排、青豆與花生油在烹煮過程中所產生的有機化合物與油煙。結果發現，在室內加熱碳水化合物與脂肪，對人體造成的危害比在屋內燒炭更嚴重。

實驗結果發現，使用瓦斯爐調理食物會加速二氧化氮與懸浮微粒的溢散。當室內充斥著55%到70%高濃度的二氧化氮，汙染情況比倫敦的大霧還嚴重。而在廚房烹煮時，產生的懸浮微粒濃度高達PM2.5，相當於北京沙塵暴的四倍。

在烹調過程中產生食物的香氣，其實是由二氧化氮、一氧化碳、二氧化碳與有機揮發物所構成的。其中，有機揮發物丙烯醛會使肺部與眼睛產生不適，早在一戰期間就被當作催淚瓦斯或手榴彈使用。

柏克萊實驗室的空氣品質工程師珍妮佛‧洛格表示，煮飯時若沒使用抽油煙機，或者抽油煙機因長期不清理而影響效能，將嚴重汙染室內空氣。她在2012年發表於《環境健康觀點》的研究中表示，室內汙染源所導致的健康隱憂遠高於車禍與二手菸。

大部分的人都關注室外環境與空氣汙染的問題，但室內空氣汙染更貼近生活，且對人體造成最大影響的汙染源。加裝抽油煙機雖能改善油煙問題，但市售的廚房抽油煙機品質良莠不齊，清除油煙的效能從15%到98%不等。加上有許多家庭沒有定期清理抽油煙機的習慣，導致其效果有限。因此專家提醒，民眾在購買時應慎選抽油煙機，並定期清潔，才能有效改善室內空汙問題。

http://indoorair.lbl.gov/　柏克萊實驗室所作的廚房實驗影片