新聞標題：口味有差異 小吃登陸靠獨門祕方

發布日期:2011/09/20 05:30  

資料來源：旺報【特派員洪肇君／廈門報導】

「夭壽喔，九層塔一斤20元人民幣，」在廈門台灣大夜市賣三杯雞的老闆不禁哀嚎，九層塔比雞肉還貴，可是不放就沒有特殊香氣；蚵仔煎的老闆就不放九層塔，但那一桶粉水的內容是獨家配方，大陸也買不到。

同樣賣小吃，控制成本受到地域差異限制，大家要各憑本事。有台灣人買香腸，發現沒有附蒜片或蒜頭，老闆很抱歉的表示，大陸人吃整條香腸都不搭蒜頭；賣滷味的老闆說，他們的七里香（雞屁股）在台灣是主力產品，在這裡卻乏人問津。

搭配炭烤滷味的胡椒鹽、滷汁用的醬油，全都要從台灣進口，「大陸的產品不合用。」獨門滷味包也是從台灣帶過來的。灌香腸的溫體豬肉、腸衣可以在大陸採購，腸餡的中藥香料是郭老闆的獨家密方，還有烤香腸用的小顆黑膽石，同樣搭飛機遠渡重洋。

新聞標題：義美占用河川地 桃園縣水務局強拆

資料及照片來源：【2011/09/17 聯合報】@ http://udn.com/　記者蔡明樺

義美南崁廠占用河川地且未完成自拆進度，桃園縣水務局昨天展現魄力，強行拆除圍牆、兩層樓建築，並架設圍籬界定河川地範圍，將在2個月內完成違建拆除，義美痛批縣府行為「粗暴」，形同逼企業出走。

水務局副局長邱峰旭表示，義美占用的南崁溪河川地約4600平方公尺，經濟部2009年完成河川區域線核定後，義美就應拆除地上物，卻一直拖延，縣府考量員工生計，6月29日發函同意讓義美到明年底前分三階段的自拆期程，但第一階段就「黃牛」。

義美並沒有按自拆期程在9月15日前拆除汙水處理廠、鍋爐和液化石油槽以外的設施，水務局昨天出動挖土機破壞圍牆和部分建物，邱峰旭強調：「一旦讓我們來拆，等同自拆期程無效，會在2個月內清空河川地上的建物。」

「我們不是不拆，但縣府完全沒考量企業需求。」義美委任律師陳麗玲表示，中秋節是出貨旺季，拆除作業會影響生產線，因此向縣府請求寬限幾天，但縣府完全沒有人情，義美深感遺憾。

陳麗玲強調，縣府尚未完成南崁溪整治計畫，河川地將來要如何使用都不清楚就要拆義美廠房，根本是「為拆而拆」，況且土地當年都是義美自購自建，已向經濟部訴願。

水務局放話將在2個月內拆除所有違建，義美表示，汙水處理廠若拆除，生產線恐被迫停擺，影響2000多名員工的生計，希望縣府能維持明年底的自拆期程，但也做好生產線外移的最壞打算，「若資遣員工，一定申請國賠。」

義美協理蔡永富說，因拆除廠房造成纜線故障，已經連續36小時資訊中斷，影響來自全球的上億元訂單，縣府做法根本不顧企業生存。

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小園丁 呼籲：政府與企業都要明智處理，為利益也要為政策負責，不要動不動又把納稅人的錢拿去國賠ＸＤ！！！
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◎相關新聞

◎新聞標題：義美老總高志明堅持留在台灣　但員工不排除抗爭

資料來源：台灣英文新聞 2011-09-18 12:45 AM

在台灣擁有近80年歷史，兩次躲過「三聚氰氨」及「塑化劑」的知名食品廠 — 義美食品公司。由於受到台灣桃園縣政府水務局的迫害，強行拆除廠房，逼使「義美公司」2,000多名員工面臨失業,因此,員工積極連署,將走上街頭強烈抗議;桃園縣政府只注重,並歡迎中國各地區,及世界各國大廠商的招商,及來台投資,完全不顧台灣本土廠商員工在地的工作權益;「義美公司」可能因此被迫逐步遷廠。

台灣桃園縣政府為了將「南崁溪」截彎取直，把擁有80年歷史的台灣本土食品大廠廠房列入「水域」區，而限期通知「義美食品廠」於9月16日拆廠，迫使「義美」廠面臨停工，引起廠內2,000多名員工面臨失業，影響上下游供應商至少100,000人以上的工作,因此,義美公司2,000多名員工將群集抗議，準備走向街頭。

據悉：義美公司總經理高志明,仍堅持繼續留在台灣,協助提升農產品利用及附加價值,但對桃園縣政府吳志揚縣長所領導的水務局之迫害,感到無奈與心寒，考慮不再繼續在桃園投資。

◎◎新聞標題：義美想「出走」　宜蘭、新竹招手

資料來源：台灣英文新聞 2011-09-17 06:12 PM

9/16日桃園縣政府強制拆除義美食品公司南崁廠截彎取直行水區範圍的廠房及圍牆，包括6/10日總統馬英九才參觀過的「義義美食品公司實驗室」及部分辦公室。義美表示，此舉令他們很痛心，損失超過一億元。

16日深夜，義美食品發表聲明 對台灣經營環境無奈、寒心。對於桃園縣政府違反其通知限期拆除之公告，臨時決定二個月內要強行拆除義美南崁廠鍋爐、LPG、及污水處理廠，義美公司表示，南崁廠勢必關門大吉，義美只能選擇退出台灣的經營環境。

義美公司協理蔡永富無奈表示，遭拆除建物的下方鋪設網路、生產等重要管線，縣府強行拆除嚴重中斷該公司全球資訊網運作，損失近億元，縣府此舉等同逼企業出走，義美正考慮是否把生產線外移。

聽到義美食品想「出走」，遷離桃園縣，宜蘭選出的立法委員田秋堇立刻表示歡迎義美遷到宜蘭縣，她說，宜蘭縣有好山好水，是一個不受汙染的地區，很適合設立綠色低汙染的食品工廠。她說，土地取得及產品運輸距離不是問題，走雪山隧道不會比南崁工廠遠。另有義美高階主管表示，新竹縣長邱鏡淳也向他表示關切，希望義美能考慮到鄰近的新竹縣設廠，他一定率縣府員工「列隊歡迎」。

◎◎◎新聞標題：義美食品公司對台灣經營環境的惡化深感無奈、寒心！

資料來源：台灣英文新聞 2011-09-18 12:45 AM

桃園縣政府16日拆除劃為南崁溪整治計畫區內的義美食品公司廠房及圍牆，包括6/10日總統馬英九才參觀過的「義義美食品公司實驗室」樓梯間及部分辦公室。義美表示，此舉令他們很痛心，也影響公司的全球運作，損失近億元。

16日深夜，義美食品發表聲明 對台灣經營環境無奈、寒心。聲明如下:

對於桃園縣政府將違反其通知限期拆除之公告(如附件)，臨時決定立即、或二個月內，要進一步強行拆除義美南崁廠鍋爐、LPG、及污水處理廠，義美食品公司聲明如下：

一、「義美食品公司」在台灣正派經營將近80年，本著「做餅是 老實人的行業 良心的事業」及「勤儉是家本 是國本 更是環保的根本」之經營理念，努力善盡企業公民之責任、提供消費者安全衛生之食品，是這次塑化劑風暴，極少數倖免於難的食品工廠，憑藉的是長期以來對品質堅持，「義美食品公司」也是目前極少數沒有到對岸設廠食品大廠，塑化劑風暴期間，也免費協助桃園縣政府衛生局檢驗各種樣品，善盡企業社會責任；南崁廠區的環境保護成果，更是有目共睹。但面對此種公權力的傲慢，深感失望、無奈、無助、與寒心！ 對於至今仍然無法確保2,000多位同仁的工作、及10,000多名眷屬的家庭生計，更深感抱歉！

二、各級政府原本應該要站在輔導、協助殷實廠商創造就業機會、照顧所轄人民安居樂業的立場、營造「愛與祥和」社會，但在此次桃園縣政府水務局只求展示強勢公權力、強行拆除「義美公司」合法廠房、非逼迫停工不可的這件事情中，唯一看到的是桃園縣政府水務局「公權力傲慢」的態度；一年半來，讓義美陳情無門，無法平反40年來的冤屈，各級公務機構硬把當年『義美對省府失職公務員的「同情心與心軟」，變成義美公司需背負「南崁溪不當整治計畫」的原罪』；

桃園縣水務局也承認:先有義美，後有整治計畫！(有錄音為證)

但幾個月前，「義美」卻被強迫單方面接受三階段拆除計畫(如附圖)，著眼點於本公司的善意，欲免除縣府遭受到監察院糾正案的不當壓力(本公司已對監察院提出強烈抗議)，也是尊重公權力的表現；但因為第一階段九月十五時間距離中秋節太近，而預定拆除廠房又是義美的電腦中心，「義美公司」曾經多次行文縣政府，懇求體諒企業經營困境，但縣政府就是置之不理，逼得「義美公司」只得忍痛拆除，至今電腦作業仍未恢復，所有訂單回復到傳真作業。

三、今天(9/16)桃園縣政府的大動作，也吸引各家媒體、SNG車到場，大家可以看見「義美公司」已經很有誠意預先拆除廠房，所有被強迫徵收土地上的合法廠房都已經拆除殆盡，現場已經是殘屋破瓦(如附圖)，但縣府仍不滿意，認為「義美」應該要拆除完畢、清理乾淨才算合格，水務局如此行徑，有如共產黨式抄家滅族的手法，感到十二萬分無助、憤怒、與傷心！

四、桃園縣政府對外號稱是招商大縣，桃園航空城的發展，更是需要吸引國內外優良廠商的投資；目前桃園縣政府相關主管，經常有帶領各鄉鎮首長到中國大陸各地區、及世界各國招商，只是在縣府官員眼中，似乎只有中國大陸企業、及世界各國的大企業，才是縣府爭取、服務的對象；對於可以數十年連續不斷、大量維持就業人力的本土優良傳統企業，卻令人感覺是有極盡打壓之能事，非要迫使關廠、令員工失業、置「義美南崁廠」於死地不可，這讓在台灣正派經營已近80年的「義美公司」，對台灣的經營環境惡化，感到相當無奈、與寒心！

五、「義美南崁廠區」至今仍有2000位員工，雖然「義美公司」想堅持繼續在台灣發展、提高農產品原料的附加價值、創造更多就業機會，但如果桃園縣政府不能體諒企業經營困境、與照顧縣民的責任，二個月內硬要把LPG、鍋爐、污水處理廠拆除，義美公司南崁廠勢必要停工、幾近關門大吉，這些員工將何去何從，縣府此舉根本是要強行逼迫本土企業出走，「義美食品公司」長期存在桃園縣的貢獻，完全被漠視，只有被迫含淚選擇退出台灣的經營環境一途！

六、對於桃園縣政府水務局去年度密謀，今年六月故意利用本公司中秋忙碌期間，勢必無法如期執行自我拆除、料定「義美」一定會延誤之事前的陰謀規劃，發文通知期程並濫用公帑登報，內容卑鄙地暗藏計畫誣陷本公司之單方面備註條款，同時屢次拒絕讓本公司有任何依法提出訴願的機會。 在今天(9/16)，水務局再藉口「義美」現場拆除延誤數小時，已違反桃園縣政府單方面通知限期拆除之公告(如附圖)的說詞，決定立即、或二個月內，要進一步強行拆除義美南崁廠鍋爐、LPG、及污水處理廠；此種暗地密謀陷害縣內善良企業、迫使縣民失業、逼迫台灣本土傳統企業出走、擬強行配合地方勢力、變更土地利用之惡劣企圖，令人不齒！

在台灣這樣一個已民主化的社會，必然引起本公司2,000多位同仁、及10,000多名眷屬的強力抗爭，勢必製造更多、更激烈的社會衝突事件，絕非營造「愛與祥和」社會之手段！2011/09/17

標題：分享43年工作經驗 /阿基師開講 大學生捧場

發布日期：2011/09/16 04:21 
資料及照片來源：〔自由時報記者陳怡靜／台北報導〕

沒有不景氣 只有不爭氣

「沒有不景氣，只有不爭氣！」國宴主廚阿基師（鄭衍基）昨赴北台灣科技學院演講，現場湧入八百名學生。他大方分享四十三年工作經驗，送上「職場六不」金言，他強調自己腦袋中沒有「不景氣」、只有「不爭氣」，也沒有所謂的「過勞死」，只有能力不足或體力不足，才會累。

阿基師昨走進會場就先深深一鞠躬、感謝學生到場聆聽：「我沒有讀很多書，但沒讀書的小孩也能當ＣＥＯ。餐飲四十三年，我的心情始終如一，選擇了它、就要愛它，不要背棄它或半途而廢。」

五十八歲的阿基師現任福容大飯店行政總主廚，管理十二個連鎖飯店與七百名廚師，出過五十八本書、主持兩個電視節目與一個廣播節目，還是輔大與實踐講師。曾獲許多競賽金牌的他卻說：「任何金牌或經歷都是短暫成就，沒什麼了不起。」

他坦言，他至今仍每天工作十七小時，「必須學會時間與工作管理，人生也不是只求六十分及格就好，要精益求精」。

他送上「職場六不」給年輕學子，他強調，在職場上最忌諱「功高震主」、「才滿欺主」、「權大壓主」、「計較」、「羨慕」與「嫉妒」，「不要因學經歷比主管好，就想一步登天，也不要和同事計較工作量、羨慕或嫉妒對方際遇」。

曾在國賓飯店從學徒打拚到主廚，阿基師笑說他二十三年來從未遲到，還曾做到部門主廚後卻被調到其他單位去端盤洗碗，他也毫無抱怨地做了三年多，還因此把該單位的川菜技巧摸透了，「有時裝傻或受點委屈也沒有什麼不好」。

有學生為搶發問，誇張大力揮舞椅子。餐旅系郭炳宏麻辣提問：「很多新廚師崛起了，會不會怕哪天被取代？」阿基師則妙答：「我不怕，我期待你把我『幹掉』。」

標題：阿基師勉學子：進職場 裝糊塗

發布日期：2011/09/16 05:30

資料來源：中國時報【朱芳瑤／台北報導】

名廚「阿基師」鄭衍基多次走進校園，與學子分享其人生經驗。昨日他在北台灣科技學院演說時傳授職場生存術，態度要謙虛、不功高震主、不斤斤計較。一些有在打工的學生直呼「感同身受」，工作時遇到挫折或主管刁難，都盡量忍下來。學生稱阿基師字字珠璣，直指職場的現實面。

阿基師昨天穿著廚師服上台，他笑說，本來打算穿西裝、打領帶，有個大學教授的樣子，想想還是太虛偽了，決定仍穿上廚師服，「這就是我的專業，我以我的專業為榮！」

入行四十多年，阿基師領會到職場生存法則不少。他特別提醒學生，態度要謙虛，避免功高震主、權大壓主、才滿欺主，偶爾裝糊塗沒什麼不好，別因自滿而失去對主管的尊重。他也說，在職場中應做到不嫉妒、不羨慕，不斤斤計較。

腦海若浮現想法，半夜也會爬起來書寫的阿基師有工作狂熱，對他而言，沒有所謂的過勞死。他說，自己一天工作十七小時，從農曆年至今，幾乎沒有休過假，沒累倒也不怨嘆，而感謝有機會能接觸不同領域的人，同時獲得收入，改善家人的生活。

現場八百位聽眾，有不少是餐飲科系學生，他要學生思考，「學餐飲不只是切菜不會切到手，或東西煮熟、客人吃了不會拉肚子而已！」而要進一步充實自己，精進技術。這也是阿基師的人生哲學，「不要只求六十分，人生不是及格就好，應更充實，更有意義」。

餐飲系的郭同學問阿基師，擔不擔心自己有天被取代？阿基師毫不猶疑地說「不會」，他當場為學生在書上簽名，要他好好努力，「我期待你早日成功把我幹掉！」惹得台下笑聲連連。

標題：禁無可禁 影城乾脆自己賣鹽酥雞

發布日期：2011/09/13 11:09 

資料來源：東森新聞網

許多電影院都會規勸民眾，不要把香噴噴的鹽酥雞這樣的食物，帶進戲院。 但看電影，真的嘴巴就是想邊吃東西。怎麼辦呢?現在有戲院業者，直接在自家熱食部，賣起鹽酥雞。刻意研發味道沒那麼重的鹽酥雞版本，再加裝空氣濾淨器，用美食，吸引人潮和錢潮。

服務人員：「鹽酥雞一份喔！」蝦米啊！你沒聽錯！電影院熱食區竟然在賣鹽酥雞，「香噴噴」正港的鹽酥雞還有薯條、雞米花，甚至連起司條都有，就在平常賣爆米花、熱狗、吉拿棒的櫃檯，而且這影城「鹽酥雞」特意不同口味。

和一般的鹽酥雞相比，顏色淡了些，原來少了蒜頭和九層塔調味，刻意降低氣味。影城公關劉怡君：「既然觀眾喜歡吃，那就不如我們自己也來做，我們就不會去用到九層塔、大蒜這樣子辛香料比較刺激的味道。」

乾脆收回來賺，再加裝空氣濾淨器，畢竟明文規定，影城不能限制帶外食，與其讓外面攤販賺，不如自家賣。至於開放民眾把吃的帶進門，除非碰上臭豆腐或是「氣味」重的食物才會出手「勸導」！自賣炸物，撈順風財，也用美食吸人潮！

………………

小園丁。看到的重點是空氣濾淨器　影城究竟可不可以帶很香的外食呢？！以小園丁所在地台中來說，如果想要邊看電影、邊享用雞排等味道很香的食物，那就選擇某些沒有特別限制＂禁帶外食＂的電影院；如果想要享受清新一點的影片觀賞過程，就花多一點點錢到有外食限制的影城。

現在，連影城都開賣鹹酥雞的話！！如果不夠香我會想買嗎？？如果禁帶鹹酥雞的影城開賣的鹹酥雞很香呢？？！！那不禁要問為什麼不能外帶鹹酥雞進來？？！！（這個問題好鬼打牆的傷腦筋XD）

Anyway，站在小園丁的立場，比較擔心的是油煙異味的處理！！希望影城的廚房有做好除油煙異味設備，以防進了電影院，空氣飄著是炸雞店的氣味，實在很尷尬，小園丁一定會以為自己走錯地方。

原文標題：以藝術入菜　以創意佐餐

資料來源：轉錄自2010-10 天下雜誌 458期 作者：熊毅晰

http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5011835

許正吉，曾是生產科技產品機殼的推手，如今轉換跑道，他是帕莎蒂娜法式餐廳的指揮家，且看美食、藝術、人文思維，在他手中如何交織成動人樂章！

　十一月初，世界麵包冠軍吳寶春的新店就要在高雄市正式開幕。台灣又將掀起一波瘋狂的「寶春麵包」熱潮。但你知道嗎，排隊買吳寶春麵包的隊伍、在他起家的帕莎蒂娜烘焙坊，一直沒停過，要買到吳寶春研發的酒釀桂圓麵包，往往得提前預訂才有機會一飽口福。

在南台灣，帕莎蒂娜的名號早就已經響叮噹。除了烘培坊，還有帕莎蒂娜法國餐廳，正統之外，更隨時有讓人驚喜的創意。

「這是剛剛才從法國空運到的雞油菌，是最當令的食材，」戴著白色高帽的帕莎蒂娜法國餐廳廚藝總監簡天才得意的介紹，一面拿著不知斟了幾回的紅酒、忙碌地在內外場間穿梭，「別人的鴨肝是直接下鍋煎，但我們是塗上一層蜂蜜先烤，再用低溫煎。」

從法國餐廳到烘焙坊，帕莎蒂娜總是能為大廚提供盡情揮灑的舞台，靠的是背後的靈魂人物、新思惟生活科技董事長許正吉。

許正吉講話慢條斯理，舉止溫文儒雅，很難想像他是做塑膠射出成型的製造業出身。

六十二歲的許正吉，二十六歲創辦湧力實業，專為索尼、戴爾、摩托羅拉等資通訊大廠代工，生產筆記型電腦、ＭＰ３播放機、手機等電子產品機殼，工廠散布馬來西亞、中國大陸，年營業額約二十億元。

許正吉熱愛美食、也愛藝術。二○○○年，他在高雄市開了帕莎蒂娜，是結合法式料理與藝廊空間的法國餐廳。朋友打賭帕莎蒂娜撐不過三年，沒想到竟然為許正吉開啟精彩的第二春。

帕莎蒂娜餐飲版圖包括法式餐廳、義大利屋，以及烘焙坊，營收竟然已達三億元。

「經營餐飲，就像在經營生活，」許正吉體會。生活自然而簡單，開餐廳也不需要太複雜的策略或想法，最大價值，往往就是在最不刻意中尋得。這「帕式成功法則」，躍然眼前。

帕式成功法則一：

感性帶人 理性做事

無論管理工廠或經營餐廳，關鍵都是人。人有情緒，許正吉用對待家人的方式對待員工，這是感性。至於理性，許正吉說：「要做好東西，標準作業流程不可缺少。」

在帕莎蒂娜中，擔任集團廚藝總監的簡天才扮演重要角色。他國中畢業後就在廚房打滾，但從沒見過像許正吉這樣願意「給」的老闆。

簡天才回憶，他進帕莎蒂娜不到半年，許正吉就硬拉他去香港旅遊，「這是我這輩子第一次出國，也是第一次吃那麼昂貴的餐廳。」香港最頂級香格里拉飯店珀翠餐廳（Petrus）的那一餐，簡天才至今印象猶新。

接下來幾年，許正吉每年都掏錢讓簡天才到巴黎、倫敦、義大利等地考察美食。

他甚至還出一百萬，送簡天才和另一位廚師到巴黎廚藝學校上了二個月的課。

「許董對我們就像對待自己小孩一樣，」簡天才說。吳寶春去法國參加世界比賽，也是許正吉極力鼓勵，而且許正吉還砸下重金、帶著八個同事組成啦啦隊、一起飛去巴黎幫吳寶春加油。「只有看作家人，才會這樣做，」簡天才相信。

帕式成功法則二：

小功夫也要拜世界級為師

八月初，許正吉邀請二○○二年米其林三星、主持巴黎知名百年餐廳Ledoyen的主廚Christian Le Squer，擔任帕莎蒂娜客座主廚，這可是南台灣第一次。

「能夠把米其林三星請來家裡，對廚師乃至於所有同仁，都是大開視野的一件事，」新思惟品牌總監簡素玲指出，但不是為了噱頭，「而是要刺激帕莎蒂娜在料理的創新與突破上，迅速升級。」

在Christian Le Squer抵台二個月前，簡天才和另一位廚師先飛到巴黎，在這位三星主廚的廚房裡共事一星期。「帕莎蒂娜是唯一一家先派人來學習的餐廳，」Christian Le Squer比較他到許多國家客座主廚的經驗表示，很少看到邀請者比他還謹慎，代表帕莎蒂娜不是要用他的名字打知名度，而是一場實實在在的廚藝交流與學習。

這不但激勵了員工，也贏得Christian Le Squer信任。他結束為期三天、一客一萬二千元的餐會，主動向許正吉建議，考慮未來用他的名字、找簡天才合作、在亞洲開餐廳。

「我們會越來越好，因為我們不斷跟最好的人在一起。我們有底子，然後不斷進步，」許正吉說。儘管請位米其林三星主廚客座要花數百萬，但對廚師而言，看到天下的武功都集在一身，那種自信感，非常值得。

帕式成功法則三：

善用資源 激發出新創意

吳寶春的酒釀桂圓麵包，首創台灣麵包伴手禮，食材與包裝的講究與創新，是重要關鍵。

無論什麼定位的好餐廳，都必須善用在地食材結合。簡素玲透露，新思惟有專門到台灣各地探尋食材的團隊，帕莎蒂娜法式餐廳與烘焙坊，一年要用掉四萬公斤的東山鄉龍眼乾。

有了好內涵，還有董事長特助、許正吉長子許競仁領軍的行銷與設計團隊，設計用牛皮紙和麻繩的包裝，創出年銷二十萬顆的成績。

帕莎蒂娜之所以獨特，因為它的定位不只是一家餐廳，而是綜合呈現的平台。

前高雄市政府建設局長、高師大地理系副教授洪富峰觀察，許正吉把帕莎蒂娜做為人文和美食結合的平台。於是，許正吉會刻意把帕莎蒂娜法式餐廳的廁所，設立在二樓的新思惟人文空間內，目的就是希望饕客也能得到藝術的洗禮。

跨界的激盪與撞擊，已經成為帕莎蒂娜團隊的反射動作。每個星期的週會，廚師群都要指派一人上台報告他的料理跨界想法。最新代表作就是和知名珠寶設計師曾郁雯合作，把料理做成珠寶美食，打造出具有閃亮光澤與璀璨擺盤的創意套餐。

用功的料理創意，加上獨特的文創定位，帕莎蒂娜已打下它在美食界的地位，今年底，還將陸續新增義式小酒館和日本料理，已是台灣一股不可忽視的大「食」力。

標題：五十萬元餐飲創業套餐　  　

資料來源：轉錄自大業大學休閒系林志鈞老師教學網頁

又到畢業的季節，很多應屆畢業生已開始決擇於就業與繼續深造間。一般來說，餐飲業是年輕人最容易進入且最不需要經驗的行業。若你選擇就業且不想做朝九晚五族，餐飲業應是累積財富最快的捷徑。

若有五十萬你能做什麼？買台TERCEL？抑或建立一個屬於自己的餐飲事業；經過路旁一家家高朋滿座的飲食店，相信有很多同學，不禁要問：「與其看人成功、賺錢，未何不自己也來開看看呢？」，但是又怕太年輕且資本不足，貿然投資恐怕血本無歸，還可能由家人代為收拾爛攤子！一般剛踏入社會的年青人，五十萬的資金應該是上限，現在就介紹以這樣的資本，配合各位的學歷，能做出什麼的生涯規劃及應注意的事項。

錢從那裏來？

這是最迫切的問題！若你沒有一個很優秀的爸爸，也沒有少奮鬥二十年的異性朋友，錢從那裏來？在政府部門中行政院青年輔導委員會（簡稱青輔會），有辦理青年創業貸款，若是無擔保貸款，每人最高以新台幣陸拾萬元為上限，有擔保方面則為貳佰萬元，貸款利率按台灣銀行基本放款利率九成為準，貸款期限訂為六年，自第十三個月起分六十個月平均攤還本息，這是最經濟及安全的貨款方式，跟會及高利貸決不考慮。

先有主題？抑是先有地點？

先有雞？還是先有蛋？創業總是一頭熱，發現朋友或家裏有空房子，就想來開個××店試試，基本上要先有個觀念，是「先有主題，再去找適合發揮的地點」，而不是有這個地點，就硬塞一個主題進來。打個比方，你要開個泡沫紅茶店，當然要選擇年輕人聚集的場所，有了這個理念，可選擇的地點就可位於學校附近、戲院或遊樂場附近。切記餐飲至理名言：「餐飲成功法則只有三個字Location！Location！Location！」，不是一間店你想開什麼，它就能成為什麼！

有效節省店租

　　一間好的店面，只要產品品質好、服務與行銷得宜，錢財自然會滾滾而來，但台灣寸土寸金，店面租金節節高升，如何才能節省店租，擴大利潤呢？

(一)複合式經營：一間店同時存在二種行業必須互不衝突，且要達到互補效果，如咖啡店兼經營麵包坊；冰淇淋兼賣鬆餅；快餐店兼經營泡沫紅茶等。複合式經營不但提供較多樣商品選擇，提高店面坪效，更能爭取更多客源，產生加乘聚客效果。

(二)增加外送、外帶比例：以有限的店面以小摶大，凡事講求快速、方便的現代生活，幾乎想得到的商品，舉凡快餐、飲料、麵包、速食均可外送、外帶，客人帶了就走，就對店家而言，提高周轉率與坪效，無形中也降低了租金壓力。一般店租須在總成本架構的30%以下，才有營利可能。

裝潢DIY

　　一般年青人創業通病，總是花大把銀子及心血在裝潢費用上，裝潢是開店眾多環節之一，在經營測試期中，裝潢費用應只投入基本預算即可，通常以10%為上限，賺錢才是首要目標。三年內達到損益平衡階段後，再強化裝潢及其他用具的升級，創造產品的附加價值。餐飲業成功要項有三：(A).提供美味的食物，(B).持續性的服務，(C).不斷的努力；唯有三個條件齊備下，談裝修才有意義，切記你賣的是食物，不是室內設計；好的食物客人吃了，會一來再來，特殊的裝潢客人看了有印像後，再也吸引不了客人回頭。如何以最精簡的支出，設計出你想要的店面呢？

(一)DIY可省下6~10%設計費

一般國內設計師，設計費約為總裝潢費的6~10%不等，在預算有限下，可自己構圖，或者有些承包商也有繪圖能力，若要求不是那麼高，這也不失為一種途徑。

(二)善用自己畢生的收藏

　　每個人或多或少都對某些物品，有特殊的僻好與收藏，如郵票、杯子、標本、海報、領帶等，是否曾想過有一天把它們拿來店裏作裝飾，甚至作為一種主題餐廳，吸引有相同嗜好的同道上店光顧？用自己的收藏品做裝飾，不但可節省龐大的裝修費，也可營造出店面特殊風格。

(三)多使用製成品，少訂做

　　桌椅、櫃子等生財用具，市面上製成品由於大量生產，價格自然較低，市面上能找到合用的樣式就不要訂做，可省下一大筆財源另做它用。買現成傢俱還有另一好處，未來要更新裝潢時，無須再經一道打掉的手續，訂做傢俱還有後續維修的難題；再者，很多惡劣房東，衝著你租約到期，裝潢也搬不走，你前腳剛跨出，他後腳就撿現成，做起老板來，所以若是租店營業，應盡量將固定的裝潢減到最低。

(四)局部更新

　　也許你心中有個夢，夢想你的店應該是怎樣、怎樣…，但草創期過後，店面裝潢、桌椅也因時間而耗損，三至五年是正常的更新期，不妨此時再局部重新裝潢，一來提升餐廳的質感，二來可創造出產品附加價值，並更能貼著你的夢想前進。

　　有了以上基本概念後，那到底能開什麼店呢？要走那種標定市場與主題呢？依目前的趨勢我會推薦三種經營項目：地區、社區型咖啡館，中式速食或簡餐，以異類結盟方式經營的飲料專賣店。

地區、社區型咖啡館

隨著週休二日的施行，國人休閒風氣日盛，坐下來喝杯咖啡不再是奢華的夢想，可想見的未來咖啡館三、五步一家的日子已不遠，再加上外來連鎖店如星巴克(Starbucks)、西雅圖極品咖啡(Seattle's Best Coffee)的夾擊，你必須要有屬於自己的風格及特色才能久存。

　　咖啡館是最適合夫妻二人共同經營的行業，營運方式簡單、成本低，只要有一個小吧檯及一些製式的咖啡機即可營業，夫妻倆各輪午、晚班，再請一、二個工讀生即可運作。咖啡館是最不受氣候影響的餐飲業，冷熱均宜，裝飾及調法變化萬千，隨你去創造，且冬天有冬天的喝法、夏天有夏天的調法，毫無淡、旺季可言，只要行銷方式得宜，永遠皆是旺季。

　　一般要喝咖啡的人，鮮少開大老遠的車，只為喝一杯咖啡；咖啡館的客源以Local地區性居多，再其次為方圓二公里內的客戶，就要看你規劃是屬於商務或住宅社區型。單只賣咖啡是行不通的，葡式蛋撻專賣店為什麼一下爆出那麼多，轉眼間又全都消失了呢？在於它只提供單一商品「蛋撻」，吃膩了再也沒有什麼東西能誘使客人再上門，(最近的拉麵店，很快將步入其後塵)。所以必須要讓客人每一次都有他「第一次」來的感覺，咖啡與西點的結合最能達到這種效果，將店分成兩半的經營方式，並引進冷凍麵糰，提供現烤熱烘烘的麵包與小點心，任客人以咖啡與西點去排列組合，相信會有幾十組變化，要吃膩也難！客人吃完了順便再外帶也是稀鬆平常，說不定有人會當做麵包店，天天光顧也有可能。

　　咖啡大多是用機器調製，技術上差異不大，要與大型連鎖店競爭，唯有營造出你的主題及特色，在此「品味」、「氣氛」對這行業就更顯得重要了，必須要架構單一明確的主題，否則到麥當勞喝咖啡就好了，幹嘛來你這家？主題裝潢搭配得宜，一杯平淡無奇的咖啡，喝起來也覺得特別甘醇；相對的毫無主題的店，即使使用數十萬的機器調配，喝起來的感覺可能只是一攤黑水罷了。

　　會到咖啡店消費的人，消費頻率大概是每月2.5次，每次消費額為150元，也就是約10天一次，為擴大客人消費時點，也可以簡餐的方式供應，用現烤的麵包做出潛水艇三明治(Subway)，可酥(Croissant)夾火腿、蛋等，除了下午茶時間外，也可當中、晚餐餐點，可提高客人光顧的頻率，增加設備使用率及營收。

中式速食或簡餐

　　景氣低迷，反映在餐飲消費市場，最明顯就是路邊攤暴增，速食、快餐、便當外送的生意比以往好很多；做中低價位中式速食，是最不受景氣循環所拖累。景氣不好，外食人口卻一個也少不了，中式速食一般較無品牌忠誠度，經常這家吃一禮拜換另一家，原因無它，吃來吃去還不是排骨、雞排、牛腩、焢肉、魚排、豬腳、炒麵及蝦仁炒飯「中式八部」，不管你價位再低，內容再豐富，吃膩了就想換，所以菜色上盡可能使用「雙主菜」或「多主菜」制，如一份餐點同時有宮保雞丁及清蒸鱈魚，少量多樣，不但看起來豐富、變化多，更不容易吃膩。

　　中式速食店面不在大，而在小而美、小而精，通常二十五坪以內的店面大小就已足夠了，外送及外帶比例控制在七成以上，獲利才會平穩，所以平常的公關功夫絕不能省，對於機關、行號及學校訂購餐盒的人員要多下猛藥，否則生意會變得做一天沒一天。只要手中能握有幾個長期客戶，收支能打平，其他的客源就屬於「實賺」，多來一個，多賺一個。

　　在這競爭激烈的中餐，唯有你提供比別人多一點點的服務及人性，才能顯出你的特點，所以多創新、多為客戶著想；如夏天送冰飲料、冬天送熱湯，代送花、水果、蛋糕，應景節日如端午、中秋搭配菜色做變化等，你的用心，客人一定會看的到。創業之始，總是會較辛苦，外送金額再少，價錢再低，外面下再大的雨也要多忍耐，口碑建立後自然就會旺。

以異類結盟方式經營的飲料專賣店

　　雖說台灣夏天很長，飲料可賣一整年，但還是會有淡季的時候，可考慮冬天兼賣熱豆花、燒仙草、粉圓（與波霸、珍珠奶茶同材料），也讓顧客在冬季裏能有多一分的期待。專賣店的商品，通常產品實力較單薄些，以異類結盟方式經營較能達到加成效果，如可與上述中式速食、漫畫店或其他小吃店，甚者如服飾店、通訊行相結合。

　　飲料專賣店具備如同麥當勞速食業「Q、C、S、V」的產銷特質，強調的特點為：1.穩定的品質：甜度、濃淡、冷熱是否適中。2.衛生保證：使用RO淨水設備及自動封口機。3.良好服務：快速現調、外送不加價。4.價值感：便宜又大碗。依目前可使用食材，一般分為果汁類、冰品類、茶類、豆花類及熱飲類，由二至三位工作人員分類負責，冷熱分開速度自然能上來。飲料毛利至少在七成以上，若原料成本能壓低，獲利更為驚人，多探聽多比較，最好能找到上游廠商直接供貨，減少中間商人層層剝削，半年內回本則是稀鬆平常。

加盟與否？

五十萬元創業金若扣掉加盟金及輔導費，可能所剩無幾，何來資金去營運？依各位的知識及技能，應有獨立開店的能力，只要日子久，通路都摸熟了，就能駕輕就熟。除非你資金相當寬裕且毫無餐飲概念，否則我很少推薦小規模事業要採加盟的方式。台灣有部分加盟店業者，只提供Logo及食品原料，之後宣傳及盈虧概不負責，原料品質差又較市價為貴，甚至加盟金收了就「落跑」的大有人在；初次創業的人若要採加盟的方式，必須要睜大眼睛，慎選信用良好且累積多年市場經驗之加盟店業者，較有保障。初次創業按部就班來，不要冒險，否則挫敗陰影會在你一生揮之不去。

結語

　　選擇自行開業，出發點無外乎是不想過著打卡族生活及在人喜怒哀樂下過生活，追求自由及自己紮紮實實賺錢；但最後還是要提醒一點，天下沒有一條路是好走的；創業之初，經常有人會問自己：「我堂堂一個大學生，做這種卑微的工作又這麼累，值得嗎？」，餐飲經營從來沒有「輕鬆」這兩個字，一步一步來，不要好高騖遠。Don’t give up！　Follow your dream！有問題多與父母、師長溝通，陣痛期很快就會過去的。

　　事業穩定後，切莫安於現狀，多看多比較，到同質餐廳消費看看，把自己當客人去評估這家店，用另一種模式去思考，你的靈感會越多；甚至可多出國，多吸收些新的訊息及知識，不改進就是退步，即使小小的變化都能為店裏帶來另一份商機。

標題：大陸餐飲　先變「台」再說

資料來源：2009-07 天下雜誌 425期 作者：謝明玲

大陸餐飲紛紛進攻，台灣業者為何氣定神閒？頂著高名氣的光環，大陸餐飲品牌一樣要重新摸索台灣餐飲市場的成功法則。

水晶鴨舌、香滷鴨胗、鴨絲魚翅。台大國際會議中心，餐廳「徐州路２号庭園會館」網站上，和全聚德合作的「烤鴨美食節」菜單，配著精美圖片，誘人食指大動。

　儘管全聚德董事長姜俊賢澄清，短期內沒有來台灣開分店的打算，全聚德的十餘人團隊在六月底抵達台灣，還是掀起一波大陸名店前進台灣的討論。

　六月中，天津著名的「狗不理」包子宣布與建華集團合作，年底將在台中開出第一家分店。

　媒體報導，重慶唯一一個國有餐飲企業「渝中區商業發展公司」（渝商發），也計劃帶領旗下的吳抄手、丘二館等特色小吃登台，預計八月到台灣，做細部投資考察。

　對於挾著老字號、高名氣、地方特色、專門口味等名號進入台灣的大陸餐飲，大部份的業者卻認為不需要太緊張。

來台灣，要精耕市場

首先，台灣餐飲密度高、短兵相接，原就競爭激烈。三年前，小肥羊總經理黃慶宇引進標榜不沾醬料、以六十幾種中藥熬製濃郁湯頭的蒙古小肥羊餐廳，曾喧騰一時。由貿易轉作餐飲的黃慶宇體悟頗深地說，當話題過去，大陸品牌要面對的，是和其他進軍台灣的國外品牌一樣，以實力爭取沒有品牌忠誠度的台灣消費者的心。

台灣餐飲龍頭，王品集團董事長戴勝益對新挑戰者也處之泰然。他認為大陸業者習慣經營大市場，到了台灣，經驗法則很不同。

　「要有『精耕市場的思考』，」戴勝益說，這不僅是指調整資金、店面、食材量等，更是根本思維的改變：包括店面呈現的氛圍文化，以及如何耕耘關照顧客心理。