小松環保部落格

新聞標題：南門點心坊 饅頭驗出防腐劑

發布日期:2011/10/04

資料來源：〔自由時報記者陳璟民／台北報導〕

台北市政府衛生局昨天公布麵製品專案抽驗結果，包括中正區南門市場知名店家南門點心坊的饅頭，共五件被驗出違規添加防腐劑「苯甲酸」，該局依食品衛生管理法開罰製造業者三萬至十五萬元，並勒令回收、銷毀不合格產品。

衛生局強調，麵製品、包子、饅頭是國人主食，食品添加物使用範圍及限量標準中規定，不可使用防腐劑，該局連日派員走訪傳統市場、麵攤、包子饅頭店、連鎖超商等，採集百件散裝麵產品樣本，如陽春麵、拉麵、麵線、包子、饅頭、銀絲卷等，檢驗是否含有禁用的苯甲酸。

結果除南門點心坊的饅頭不符規定外，萬華區武成街振裕製麵的拉麵、廣州街虱目魚湯攤使用桃園縣楊梅市金源發食品的麵線、士林區華榮街福佳製麵的家常麵、松山區富錦街仁和興生鮮水餃專賣店使用內湖區內湖路三段正和製麵的水餃皮，也都違規含有苯甲酸，驗出含量介於每公斤○．○○九至四．九九公克。

衛生局說，苯甲酸俗稱安息香酸，食用過量會對肝、腎功能造成負面影響，影響正常代謝；該局提醒，防腐劑多為水溶性，可溶於熱水，麵製品宜加水煮熟，再將水換掉，減少防腐劑殘留量。

此外，衛生局進行包裝速食麵標示專案稽查，一百八十三件受檢產品有三件不符規定，包括萬華區中華路一段梅門養生館的番茄麵，原料成分標示不對；大安區復興南路一段台灣友食公司的阿燦乾麵（金鉤蝦油蔥），公司地址標示錯誤；台中市沙鹿區味丹企業的排骨雞湯麵，整箱販售的外包裝未標示內容物，均依行政程序要求或通知業者改善。

新聞標題：超標740倍！廣東海鮮重金屬破表

發表日期:2011/10/04

資料來源：東森新聞

很多人喜歡吃海鮮，尤其是肥美的碳烤生蠔，要特別小心了。最近一份報告顯示，廣東近海遭到污染，重金屬嚴重超標。尤其是生蠔檢驗出的銅含量，超標740倍，如果大量攝取，可能會罹患癌症。

肥美生蠔淋上特製醬汁，經過簡單火烤，新鮮美味上桌啦！和三五好友點上一盤生蠔狂嗑，真是人生一大享受，尤其在上海的燒烤一條街，因為海產種類多，價位又不高，所以每天生意好得不得了，但說起這些海鮮的來源，不得不讓人捏一把冷汗。

記者：「我們這邊賣的都是哪裡的生蠔？」店家：「大部分都是廣東的，上海市場吃的…大部分都是從廣東過來。」記者：「你們會不會擔心有污染？」店家：「沒有，這都是人工養殖。」商家之所以講得那麼保留，因為最近一份海洋公報顯示 廣東16%近海海域遭受汙染，重金屬和持久性有機污染含量都超過標準，這些污染物會堆積在生物體內，以生蠔來講，銅元素和鎘元素分別超標 740倍以及90倍，驚人數字相當驚人，珠江三角洲海鮮拉警報，因為這些含重金屬的海鮮吃多了可能會有致癌的危機，提醒民眾少吃為妙。

新聞標題：環署擬推環保小吃店 獎金10萬

發布日期:2011/10/02

資料來源：中國時報【侯俐安／台北報導】

國內小吃店近十四萬家，每年合計使用免洗筷四十六億雙、塑膠袋十億個。環保署擬推環保小吃店，預計明年訂出「環保小吃標章」，水電瓦斯減量、禁用免洗餐具、塑膠袋等的環保小吃店，擬贈送十萬元「環保禮金」，補貼洗碗精、環保筷費用。

環保署管考處長袁紹英指出，「環保小吃標章」將訂出「必選題」及「加選題」。初步規畫「必選題」是小吃店申請時需計算每月來客數及水、電、瓦斯表流量，訂出逐年遞減比例，「自己跟自己比」；第二，禁止使用免洗碗筷、塑膠袋，改用環保碗筷。

「加選題」將訂出店家內或五十公尺以外範圍，讓業者自行勾選達成環境衛生。兩者循序漸進達成環保小吃店，並不定期抽查。

環保署日前才推出「環保婚禮」，年底前舉辦碳足跡婚禮的新人，提案報名經環保署審查通過，就會包數千元以上到最高十萬元的「環保禮金給新人；而「環保小吃店」除了幾家免申請費用，初步規畫參考「環保婚禮」提供「環保禮金」讓業者購買環保洗碗精。

林口長庚臨床毒物科主任林杰樑表示，塑膠袋遇熱釋放有毒物質已人盡皆知，夜市小吃容器許多比塑化劑更毒，保麗龍碗、透明塑膠杯遇七十度會釋出治癌物質苯乙烯，應全面禁止並提高誘因。

士林夜市攤商表示，「成本大幅提升，誰來付錢？」遊客許先生則表示：「夜市常用塑膠袋裝蚵仔煎，看了就怕，應全面禁止。」

新聞標題：日客來台新高 飲零售業績好

發布日期：2011/9/23

資料來源：（中央社記者林淑媛台北23日電）

8月日客來台旅客人數創新高，零售餐飲表現火紅，零售業營業額為新台幣 3058億元，其中又以電視網路購物營業額成長最多，年增率達8.71%，「宅經濟」又再度風行。

同時，8月餐飲業因暑假天氣熱，飲料消費多，加上塑化劑陰影逐漸褪去，餐飲業營業額為新台幣315億元，年增率達5.47%，其中以飲料店業增加幅度最大，年增率達6.21%。

經濟部今天公布8月批發、零售與餐飲業統計，營業額總計新台幣1兆2113億元，創下歷史單月第4高，經濟部統計長黃吉實指出，今年下半年出口成長逐漸轉緩，但零售、餐飲等民間消費仍相當不錯，內需應可支撐台灣經濟成長。

與民間消費息息相關的零售業，8月營業額為3058 億元，年增率為3.28%，其中以其他無店面零售業增加 8.71%最多，主要是電視網路、購物業者進行促銷活動，營業額增加很多。黃吉實認為這個現象代表「宅經濟」再度盛行。

其次，由於開學季加上百年結婚潮，資通訊與家電設備零售業增加6.45%；但一向表現不錯的汽機車，受到傳統民俗月（農曆7月）影響，民眾購車意願低落，8 月汽車及其零配件用品零售業年增率只有1.75%。

以汽車掛牌數而言，根據統計，8月汽車掛牌數只有2萬3140部，年減4.32%。但黃吉實預估，農曆7月過後，9月民眾購買汽車意願即可回升。

此外，8月綜合商品零售業營業額為831億元，年增率為3.34%，其中便利商店業績表現搶眼，8月營業額年增率達4.56%，其中統一超商8月營業額創下歷史次高紀錄，全家便利商店業績則是歷史新高。

值得一提的是，8月外籍旅客人數相當多，其中日本人來台人數高達11萬7750人，創下歷史新高，年增率高達28.5%。

外籍旅客多，加上暑假天氣熱，是飲料消費旺季， 8月餐飲業營業額為315億元，年增率為5.47%，其中又以飲料業年增率達6.21%最多，餐館業增加5.49%次之。

不過黃吉實認為，由於9月全球股災嚴重，對餐飲業消費影響大，預估9月餐飲業表現將不若8月亮眼。

新聞標題:餐飲毛利高 食品廠拼展店

發布日期:2011年 05月17日

資料來源:蘋果日報 【張嘉伶╱台北報導】

卜蜂搶進便當市場 統一南僑加速兩岸拓點

食品廠都積極開設餐飲新通路，主要是看好餐飲的高毛利，包括統一（1216）集團兩岸都有日本和食上都、AT等加速展店，南僑（1702）的點水樓預定於第3季首度登陸上海，卜蜂（1215）目前在永和以及南投都有開設「六星便當」，明星料理是「六星烤雞」，價位在百元上下，北中南都積極找點，打算強力加碼餐飲市場。

愈來愈多的餐飲公司走上掛牌之路，且股價也表現搶眼，東元轉投資的安心食品（1259），也就是摩斯漢堡已在興櫃掛牌，公布4月營收3.11億元，續創新高，年增率20.19%，公司已計劃第3季送件申請上櫃，最快年底前掛牌。

安心食品Q3申請上櫃

眼見餐飲業者都有不錯的高毛利表現，食品廠也積極擴大餐飲的布局，過去以白肉雞供應商為主的卜蜂，今年也決定要加碼餐飲市場，首度推出「六星便當」，主打菜色就是自己最拿手的雞肉產品，號稱是「六星烤雞」，價位在一百元上下，有時雞腿便當特價僅49元，目前已在南投以及永和各有1家店，卜蜂主管表示，今年將積極展店，北中南都積極找點，強力加碼餐飲市場。

大成業績估年增1成

與其他食品集團不同的餐飲策略，卜蜂這次走得是平民化路線，店面也無須挑選一級商圈，店租成本較低，卜蜂主管表示，雖然2010年底結束時時樂餐飲，不過這次很有信心，能開拓新的一塊商機。

另一個白肉雞大廠大成，手上也是有漢堡王速食連鎖、季諾休閒餐廳、意曼多咖啡、勝博殿日式豬排、岩島城烘焙、大成家中式美食及PASTA GARDEN等品牌，食品業者跨足餐飲，其中一個優勢是握有原物料的資源，成本也有優勢，而業者估計今年餐飲業績逾20億元，年增10%，未來也有機會分割餐飲事業獨立掛牌。

統一餐飲營收年增25%

而南僑董事長陳飛龍今年第3季也將台灣經營頗具特色的上海菜點水樓，首度開到上海去，而在上海耕耘很久的寶萊納也來到台灣展店，兩岸餐飲品牌都可互相交流，其餐飲業績今年上看17億元，年增率約20%。

至於統一集團的餐飲事業布局，過去比較偏重在輕食，但近年有朝向更多元的料理經營，其統一流通次集團手上有星巴克、COLD STONE酷聖石冰淇淋、Afternoon Tea、Mister Donut甜甜圈、SATO和食上都、日式西餐Royal Host，共大生力軍，且這些品牌除了Royal Host以外，其他都是兩岸拓點，成長速度驚人，估計今年其餐飲營收可達125億元，年增率約25%。

新聞標題:能吃能投資 連鎖餐飲業掀上市風

發布日期:2011/09/18 05:30

中國時報【林上祚／台北報導】

台灣人要創業，第一個想到做吃的，但這股創業能量，並沒有反映到股市，台灣一千六百多家上市櫃公司，從事餐飲連鎖的，只有新天地、ＫＹ美食（８５度Ｃ），不過，隨著王品、摩斯漢堡、瓦城等餐飲業，陸續申請上市櫃，台灣美食不僅能吃，也能投資了！

去年台灣美食，被政府列為台灣十大新興服務業後，餐飲連鎖業儼然成為台股生力軍，瓦城泰統十六日在興櫃掛牌，參考價每股一九○元，當天就衝上二五○元，其他兩家準備上市櫃的王品與安心食品（摩斯），股價也來到三九三元與二二一元，王品的市值已高達二百多億元。

瓦城輔導券商的群益證券，企金部執行副總裁許石睦解釋，因台灣過去輔導上市的公司，幾乎都是ＩＴ相關，近年ＩＴ產業毛利率掉很快，快速成長的服務業順勢取代。

「台灣有很多百年老店，靠著獨門生意賺錢。」許石睦說，獨門生意若只有一家，家族化太深又不希望財務業務透明化，就很難上市櫃，「從餐飲品牌到資本市場過程，一定要能夠規模化，可以複製典範，加上中國布局的成長題材，才能獲得投資人青睞」。

王品、摩斯與瓦城三家準備上市的業者，為了符合資本市場「成長題材」，都把拓點列為第一要務。王品旗下不僅有牛排、日式燒烤、海鮮昆布鍋、日式炸豬排等十個品牌連鎖，旗下的「陶板屋」八月與泰國餐飲集團Mai Tan合作，正式進軍泰國，王品董事長戴勝益也喊出「二○二○年直營店千家，營收破四百億元」目標。

「瓦城泰統目前幾乎每個月都在開新店。」瓦城董事長徐承義說，瓦城、非常泰、一○一○新湘菜三個連鎖餐飲，目前全省展店卅三點，年底前還會再增加四個據點，還將跨出台灣在上海設立第一站。

瓦城財務總監陳麗秀表示，集團未來將以年營收成長三成、二○一四年據點達一百家，作為營運目標。

徐承義表示，瓦城公司的廚藝管理學院正不斷推出新菜色，透過內部廚師訓練，他有信心複製任何東方菜系。瓦城泰統明年也準備在中華料理八大菜系與日本、越南菜中，推出新的連鎖餐廳。「瓦城的泰國菜，比泰國的泰國菜還好吃。」徐承義自豪地說。

新聞標題:瓦城泰統上興櫃 挑戰股后

發布日期:2011/09/16 05:30

資料來源:工商時報【記者姚舜／台北報導】

旗下有「瓦城」、「非常泰」與「1010新湘菜」等連鎖餐飲品牌的瓦城泰統餐飲集團，今（16）日將登錄興櫃（股票代號2729），參考價190元，成為繼安心（1259）、王品（2727）之後的觀光餐飲股的黑馬，並有機會挑戰興櫃股后。

瓦城泰統登錄與櫃資本額1.7766億元，集團旗下3個主要餐飲品牌目前連鎖門市共33家。去年27家直營門市營收突破11億元，較前年成長33.72％。隨著店數持續成長，瓦城泰統今年1至8月營收已達9.81億元，較去年同期7.35億元增加超過2.5億元。

瓦城泰統自99年起即設定年度營收成長需達30％目標，而反映在現實經營表現上，99年度較98年度成長33.72％, 而今年上半亦較去年同期成長33.53％。此外，瓦城泰統今年1~6月的稅後淨利7,905萬5千元，較去年同期成長42.84％；毛利率55.54％，和去年同期55.3％維持成長；淨利率11.50％也較去年同期10.76％成長。法人認為，隨著持績拓點展店，瓦城今年可望賺回一個資本額。

瓦城泰統董事長徐承義表示，在營業開發、店鋪營運、廚房管理、廚藝訓練、菜系研發、原物料與食材後勤資源管理，瓦城泰統已建立完善營運連鎖系統，為此瓦城泰統希望在內需餐飲市場擴大之際進入資本市場，全力衝刺發展連鎖、擴大企業規模。

徐承義指出，瓦城泰統明年底前希望展店至50家，2014年突破百家，俟發展到一定格局後計畫推動上市，朝全台最大東方料理餐飲集團目標邁進。

新聞標題:超商變成連鎖餐飲　午晚餐菜單百搭組合

發布日期:2011/09/07 06:31

資料來源:卡優新聞網/記者林惠琴

　　近來，民眾都會發現超商空間變大了，店內還增設桌椅變得更舒適，不但可以看報紙、上網打電腦，或點杯咖啡和好友閒是非，還可以與家人在這用餐，彷彿成為連鎖餐飲店。為了提供消費者更多樣的餐飲選擇，7-ELEVEN、全家便利商店將原本早餐優惠組合的模式，擴大至午、晚餐，強調單買不划算、兩個恰恰好，企圖擴大餐飲的業績。

　　7-ELEVEN自民國98年提出「FoodStore」的概念後，率先針對早餐系列，陸續推出御飯團、光合三明治、麵包、大亨堡等四大類商品，搭配飲品的優惠組合餐，平均價格落在39元或49元，深受不少工作忙碌、想省荷包等上班族的喜愛，整體業績較推出前成長2成5。

　　看好高達2,000億的外食商機，全台7-ELEVEN積極擴大改裝，總計超過4,000家門市均設有座位區，約佔整體門市的85%。如此一來，7-ELEVEN不再只是單純的便利商店，由於販售商品多樣化，進而可依消費者需求，化身為咖啡廳、餐廳或量販超市，強化複合式經營的樣態。

　　轉型中的7-ELEVEN，利用商品服務多元化、高密集的大型門市布局等優勢，提出「餐飲連鎖店」的概念。首次將組合餐想法導入午、晚餐時段，全面釋出「59、69元組合餐」的菜單內容，消費者只要選購指定主食搭配飲料，即是一個完整套餐，每餐最高可省下20元。

　　7-ELEVEN表示，主食類別主要包括涼麵、義大利麵、炒麵、便當、燴飯等；飲料則涵蓋豆米漿、茶飲料、汽水、蔬果汁等，選擇組合共有476種。同時並於座位上增設「超值組合餐菜單」，提供消費者翻閱、點餐，平均每2周菜色更新一次，儼然真得變成「餐飲連鎖店」。

　　店數高達2,731家的全家便利商店，也聞到外食商機，不但持續擴建門市、增設座位服務，同樣祭出優惠的鮮食組合攬客。根據全家便利商店的內部統計資料顯示，購買鮮食餐點的消費者，超過4成會選擇組合系列，因此自7月起便推出指定餐點搭配飲品半價的優惠。

　　為了進一步搶攻外食市場，今(6)日則宣布將原本的餐點組合模式擴大到鮮食飯類、麵類與沙拉全品項，包括最新推出的牛五花燒肉便當、丼飯系列，以及暢銷的燴炒飯、義大利麵等，搭配米豆漿、果汁、茶類等15種指定飲品，最低價格下探7折起，總計組合提案共有114種。

新聞標題:希臘調高餐飲加值稅 引反彈

發布日期:2011/09/02 13:01

資料來源: (民視新聞陳宜君綜合報導)

希臘政府從9月1日起，將餐飲和食品業的加值型營業稅，調高10%，引發業者反彈，因為他們無法自行吸收這麼高的稅，勢必得漲價，但這麼做會嚇跑消費者，反而害他們做不到生意。

希臘政府為了控制預算赤字、增加財源，下令從9月1號起，將餐廳、酒吧、咖啡館等餐飲業，以及食品生產業者的加值型營業稅，從原本的13%調高到23%，一下子調高10%，也就是說，今後在希臘吃東西，每消費100元，還要再付23元的稅給希臘政府。

這項作法引起業者反彈，因為希臘陷入經濟危機後，不但工作機會減少，政府還加稅，大家早就縮衣節食過日子，現在政府又再調高加值型營業稅，只會讓民眾進一步減少消費，生意更不好做。

業者表示，加值型營業稅調高10%，他們無法全部自行吸收，只好轉嫁給消費者，民眾則表示，價格調漲後，他們就不上門了，希臘政府為了取得歐洲聯盟和國際貨幣基金的紓困貸款，必須設法降低財政赤字，不過在野黨批評，政府的經濟改革計畫，只會扼殺消費活動，導致經濟衰退更加嚴重，變成惡性循環。

新聞標題:亞都麗緻 多方發展外食餐飲

發布日期:2011/09/07 05:30

資料來源:工商時報【記者姚舜／台北報導】

亞都麗緻大飯店（5703）看好外食餐飲市場的商機，決定積極發展館外餐飲事業，首度將館內招牌法式餐廳「巴賽麗廳」在館外複刻，首家麗緻巴賽麗廳（brasserie Liz）將於本月10月於台北SOGO百貨復興店3樓正式營運，亞都麗緻大飯店董事長嚴長壽將與太平洋SOGO百貨董事長黃晴雯，共同主持開幕。

為強化市場競爭力，亞都斥資1.1億元為館內客房與宴會廳進行換裝，同時積極發展大陸的旅館管理顧問事業。換裝工程預計本月底告一段落，而旅館管顧部份亦和南京陸資企業簽約，亞都將於明年底管理位於南京的商務飯店。目前，亞都麗緻館外餐飲事業分「餐廳」與「美食專櫃」兩種業態，其中在台北故事館的「故事茶坊」為簡餐廳，美食櫃位則分別位在大葉高島屋百貨與SOGO復興館地下樓。SOGOBR4的麗緻巴賽麗，是亞都在百貨通路內開設餐廳首例。

投資1,200萬元規畫的BR4麗緻巴賽麗，共有70個座位，承襲本館巴賽麗廳的風格業態，分店亦將主攻法國經典鄉村菜式，亞都預期的平均客單價目標設定在500元，若以此推估，館外新廳每年約可為亞都餐飲營收增加3,600萬元至4,000萬元挹注。

亞都麗緻飯店共有209間客房，本次換裝的重點則在強化72間套房的競爭力，亞都總經理鄭家鈞透露，大坪數的套房經脫胎換骨後，平均房價可望推升到5,200元至5,500元間。

新聞標題:餐飲新貴 認股一張賺22萬 廚師出頭天

發布日期:2011/09/18 05:30

資料來源:中國時報【林上祚／台北報導】

國內餐飲連鎖員工晉身「科技新貴年薪上百萬元以上」將不再是夢！根據一○四人力銀行進行「新鮮人起薪調查」，中西餐廚師的十年長期薪資漲幅都高於全體平均，最近即將申請上市的瓦城，今年初以一股廿五元的價格，開放員工認股，三百五十位廚師，連同外場主管，認一張股票就賺廿二萬元。

為留住人才，王品與瓦城在上市前，都有開放員工認股，王品公司章程規定，員工分紅占可分配盈餘比率，最高不超過一○％，但不得為零；王品今年就發了四萬多張股票供員工認股，相當於公司股權的七％。

據經濟部統計，零售和餐飲業去年營業額近四兆，其中五成來自連鎖加盟的企業，餐飲業走向連鎖化的趨勢已經愈來愈明顯，知名點心業者鼎泰豐，都開始積極拓點。

王品集團今年開始啟動「黃金十年」計畫，王品集團品牌副總高端訓表示，王品將以二○二○年拓點一千家為目標，且晉身台灣餐飲龍頭。瓦城董事長徐承義說，為達到二○一四年拓點一百家目標，「公司每天都在招募人才」。

徐承義表示，瓦城泰統目前旗下有三百五十位廚師，每位廚師進入瓦城時，都具備丙級廚師證照，平均一位廚師，從最基層做到獨當一面，大概要花三年半的訓練時間，廚房的五大工作站－烤、炸、蒸、炒、涼拌，所需要學習的刀工、調味、配料與烹割技術，都得一步一步學習。

徐承義強調，公司廚師升遷的的內部考試，所有考題都對外公開，讓員工可以看得到未來，「東方料理比西方料理進入障礙更高，加上每一家連鎖店，所投入的裝潢成本，並不是廚師離開，就能依樣畫葫蘆複製的」。

同時，廚師為公司獲利把關，也要負起後台的管理職務，徐承義表示，瓦城的廚師每天營業結束後，必須要盤點庫存，且輸入到電腦中，讓公司可以掌握每個分店缺料狀況，「瓦城最自豪之處，在於庫存差異控制在千分之六以下」。瓦城一年用掉二百噸鱸魚、一百多噸空心菜、二百噸蝦子，都是透過廚師把關、電腦叫貨。

新聞標題:遊樂園礦泉水 須與超市同價

發布日期:2011/09/22 05:30

資料來源:中國時報【黃如萍／台北報導】

民眾時常抱怨，遊樂園內的餐飲太貴了，行政院消保會也多次要求業者降價。交通部觀光局昨日邀集遊樂園區業者開會，要求遊樂園區內的瓶裝礦泉水售價必須和超級市場內同品牌礦泉水同價，其他飲料售價則不可比市價高過兩成；遊樂區業者表示，勉力配合。

交通部觀光局國民旅遊組長陳貴華表示，觀光局建議的遊樂園區內的飲品售價標準，雖無行政處罰權，但觀光局會透過督導考核，公布遊樂園區的優劣等級方式，對業者形成壓力。

至於非飲品部分，如薯條、套餐等，日前就有遊客向媒體投書，某遊樂區的薯條一包八十五元，簡直就是坑人。

陳貴華指出，遊客可自行攜帶麵包等充飢食品進入園區，餐食非屬遊客旅遊的必需品，因此，只能透過市場機制，柔性勸說遊樂園區業者售價不要訂得太高，觀光局也會輔導遊樂園區，開發特色主題商品，免於和市場同商品比價，還可強化遊樂區特色，提高遊客購買意願。

六福村行銷公關王永豪表示，遊樂園的進貨成本和賣場不同，園區內的餐飲售價要和一般商店或賣場相同，並不合理，「同一商品連便利商店和大賣場的售價也都不盡相同啊！」且遊樂園區又不再限定民眾攜帶外食，如果遊客認為園區餐飲售價太貴，可自行攜帶食物，但升火工具、炊具因考量安全，仍嚴格禁止。

王永豪無奈的說，觀光局的決議，遊樂園區會盡量配合，但總不能賠錢販售，未來園區將多開發自製商品，免於常被比價。