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Q：油煙的成分和危害？

 

A：油煙是指高溫烹調食物過程中，油脂分解並與空氣接觸所產生的懸浮微粒和揮發性有機化合物。 這些物質可能對人體健康造成危害，尤其是呼吸系統，並可能引發咳嗽、呼吸困難、慢性支氣管炎等問題。另外研究肺癌和油煙發病機制中發現，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接關係。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物...

 

油煙的主要成分和危害

1. 懸浮微粒（PM2.5）：
   細小的顆粒物，可深入肺部，引發呼吸道疾病。
2. 揮發性有機化合物（VOCs）：
   包括甲醛、乙醛等，會刺激呼吸道。
3. 多環芳香烴（PAHs）：
   具有潛在致癌性。
4. 其他化學物質 ：
   氮氧化物等，具有毒性。

 

油煙的健康風險

1. 呼吸系統疾病：
   咳嗽、呼吸困難、慢性支氣管炎、哮喘等
2. 心血管疾病（VOCs）：
   長期暴露可能增加心血管疾病風險。
3. 致癌風險：
   部分油煙成分具有致癌性。
4. 其他健康問題質 ：
   眼睛刺激、皮膚過敏等。

 

如何減少油煙的危害

1. 選擇合適的烹調方式：
   避免高溫油炸、爆炒，可選擇蒸、煮、燉等方式。
2. 使用合適的油品：（VOCs）：
   選擇冒煙點較高的油，並避免過度加熱。
3. 加強廚房通風：
   選擇合適的抽油煙機並正確使用，可有效減少油煙性、並保持門窗通風。
4. 定期清潔廚房 ：
   定時清潔流理台、瓦斯爐等，減少油煙積累。
5. 注意個人防護 ：
   長期下廚者可考慮配戴口罩，減少吸入有害物質。

 

✅ 小松提醒：

油煙組成複雜且可能引發健康問題，任何有烹飪行為的餐飲業者，都需要重視油煙處理，打造讓員工更理想的工作環境，顧客用餐也能更舒適。

 

 

參考資料來源：

1.勞動部勞動及職業安全衛生研究所－中式廚房油煙粒狀物與多環芳香烴特性之研究(可點我前往)

2.台南市政府環境保護局(可點我前往)

3.早安健康(可點我前往)

 

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