小松環保

空氣中存在許多污染物，其中飄散在空氣中類似灰塵極微小的顆粒物質稱為懸浮微粒(particulate matter, PM)，懸浮微粒會經由鼻、咽及喉進入人體，顆粒物的直徑越小，進入呼吸道的部位越深，對人體的影響也越深。

懸浮微粒的粒徑大小有別，粒徑10μm(微米，即百萬分之一公尺)的粒子，稱為PM10，單位是微克/立方公尺(μg/m3)。PM10的直徑約為沙子直徑的1/10，可以通過鼻腔到達喉嚨，由於顆粒較大，使用醫療用的綠色口罩可以隔絕空氣中的PM10。

粒徑小於或等於2.5μm，就稱為PM2.5，通稱細懸浮微粒。由於PM2.5的直徑大約只有頭髮直徑的1/28、沙子的1/35，非常微細，能直接被人體吸入呼吸系統至支氣管或肺泡，亦會透過乾、濕沉降作用進入水體和土壤中，再藉由呼吸道與食物鏈進入生物體內，對人體及生態都將造成影響。

由於PM2.5本身的毒性或攜帶有毒物質，對人體包括神經、腸胃、心臟、肺、肝、腎、皮膚等都可能造成危害，而且一般口罩根本無法防止PM2.5的傷害，堪稱是環境中無形的殺手。也因如此，近年備受關注與討論，2013年10月世界衛生組織（WHO）已把PM2.5正式認定為第一級致癌物質。

PM2.5的主要來源包括工業汙染排放、汽機車廢氣及自然界沙塵，少部份是來自寺廟（焚香與燒紙錢）、餐廳油煙及建築工地的揚塵等，卻是與民眾生活緊鄰，是不可輕忽的污染來源。

其中，餐廳油煙中的pm10及pm2.5 是如何產生的呢?烹飪油煙的成分包括油煙微粒和含具異味之揮發性有機物(VOCS)，當中粒狀污染物主要的有毒物為多環芳香烴（PAHs）；氣狀污染物多為甲醛、乙醛、丙烯醛及丁二烯等化合物。專家指出，在烹飪過程中，食用油和食物在高溫條件下會發生熱分解或裂解，形成一種氣態、液態和固態的混合體，這些餐飲油煙多屬低空排放，油霧排出後可直接形成PM10及PM2.5懸浮微粒，長期吸入會引起過敏、氣喘、肺氣腫、肺癌、心血管疾病、肝癌、血液疾病等。另外，油煙中的丙烯醛除會引發咽喉疼痛、眼睛乾澀等症狀外；過量的多環芳烴亦會導致下呼吸道疾病、細胞病變與誘發癌症等。

顯見，降低餐飲業油煙之污染，減少暴露於油煙污染之中，對於餐飲從業人員、家庭煮婦、民眾都是極為重要的事。