大陸餐飲 先變「台」再說
標題：大陸餐飲 先變「台」再說
資料來源：2009-07 天下雜誌 425期 作者：謝明玲
大陸餐飲紛紛進攻，台灣業者為何氣定神閒？頂著高名氣的光環，大陸餐飲品牌一樣要重新摸索台灣餐飲市場的成功法則。
水晶鴨舌、香滷鴨胗、鴨絲魚翅。台大國際會議中心，餐廳「徐州路２号庭園會館」網站上，和全聚德合作的「烤鴨美食節」菜單，配著精美圖片，誘人食指大動。
儘管全聚德董事長姜俊賢澄清，短期內沒有來台灣開分店的打算，全聚德的十餘人團隊在六月底抵達台灣，還是掀起一波大陸名店前進台灣的討論。
六月中，天津著名的「狗不理」包子宣布與建華集團合作，年底將在台中開出第一家分店。
媒體報導，重慶唯一一個國有餐飲企業「渝中區商業發展公司」（渝商發），也計劃帶領旗下的吳抄手、丘二館等特色小吃登台，預計八月到台灣，做細部投資考察。
對於挾著老字號、高名氣、地方特色、專門口味等名號進入台灣的大陸餐飲，大部份的業者卻認為不需要太緊張。
來台灣，要精耕市場
首先，台灣餐飲密度高、短兵相接，原就競爭激烈。三年前，小肥羊總經理黃慶宇引進標榜不沾醬料、以六十幾種中藥熬製濃郁湯頭的蒙古小肥羊餐廳，曾喧騰一時。由貿易轉作餐飲的黃慶宇體悟頗深地說，當話題過去，大陸品牌要面對的，是和其他進軍台灣的國外品牌一樣，以實力爭取沒有品牌忠誠度的台灣消費者的心。
台灣餐飲龍頭，王品集團董事長戴勝益對新挑戰者也處之泰然。他認為大陸業者習慣經營大市場，到了台灣，經驗法則很不同。
「要有『精耕市場的思考』，」戴勝益說，這不僅是指調整資金、店面、食材量等，更是根本思維的改變：包括店面呈現的氛圍文化，以及如何耕耘關照顧客心理。